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La cérémonie du café éthiopien est un élément important de la culture éthiopienne. Il s'agit de torréfier des grains de café et de préparer du café bouilli dans un récipient semblable aux ibriks utilisés pour faire du café turc.
Importance culturelle
Dans certaines parties de l'Éthiopie, la femme de la maison (ou une jeune femme du ménage) effectue ou participe à la cérémonie du café de deux à trois heures trois fois par jour (une fois le matin, une fois à midi et une fois le soir)). Il est également de coutume pour les femmes de célébrer la cérémonie lors de l'accueil des visiteurs dans la maison et dans les moments de fête.
La cérémonie du café est considérée comme l'événement social le plus important dans de nombreux villages, et c'est un signe de respect et d'amitié d'être invité à une cérémonie du café. Lors d'une cérémonie, les invités peuvent discuter de sujets tels que la politique, la communauté et les ragots. Il y a aussi de nombreux éloges pour l'interprète de la cérémonie et les bières qu'elle produit.
Quels que soient l'heure, l'occasion (ou l'absence) et les invités invités, la cérémonie suit généralement un format distinct, avec quelques variantes.
Au-delà de la pure socialisation, la cérémonie du café joue également un rôle spirituel en Éthiopie, qui souligne l'importance de la culture du café éthiopienne. Le café a une longue histoire d'association avec l'islam, et il est dit qu'une transformation de l'esprit a lieu pendant les trois tours de la cérémonie du café grâce aux propriétés spirituelles du café.
La cérémonie du café
La longue cérémonie du café éthiopien consiste à transformer les grains de café crus et non lavés en tasses de café finies. Cela commence par la préparation de la salle pour le rituel.
Tout d'abord, la femme qui effectue la cérémonie répand des herbes et des fleurs fraîches et aromatiques sur le sol. Elle commence à brûler de l'encens pour éloigner les mauvais esprits et continue de brûler de l'encens tout au long de la cérémonie. Elle remplit une cafetière à fond rond en argile noire (connue sous le nom de jebena ) avec de l'eau et la place sur des charbons ardents.
Ensuite, l'hôtesse prend une poignée de grains de café vert et les nettoie soigneusement dans une casserole chauffée, à long manche, semblable à un wok. Tenant la casserole sur des charbons ardents ou un petit feu, elle remue et secoue les coques et les débris des haricots jusqu'à ce qu'ils soient propres.
Une fois les haricots propres, elle les fait rôtir lentement dans la poêle qu'elle a utilisée pour les nettoyer. Pendant la torréfaction, elle garde le rôti aussi uniforme que possible en secouant les haricots (un peu comme on secouerait un pop-corn à l'ancienne) ou en les remuant constamment. La torréfaction peut être arrêtée une fois que les grains sont d'un brun moyen, ou elle peut être poursuivie jusqu'à ce qu'ils soient noircis et miroitants avec des huiles essentielles. L'arôme du café torréfié est puissant et est considéré comme un aspect important de la cérémonie.
Après que l'hôtesse ait rôti les haricots, elle les moudra. Elle utilise un outil similaire à un mortier et un pilon. Le «mortier» est un petit bol en bois lourd appelé mukecha (prononcé moo-key-cha), et le «pilon» est un cylindre en bois ou en métal avec une extrémité émoussée, appelé zenezena . Avec ces outils, elle écrase les haricots dans un sol grossier.
Au moment où les grains sont moulus, l'eau de la jebena est généralement prête pour le café. L'artiste retire un couvercle en paille de la cafetière et ajoute le café juste moulu. Le mélange est porté à ébullition et retiré du feu.
À ce stade, le café est prêt à être servi. Un plateau de très petites tasses en céramique ou en verre sans poignée est disposé avec les tasses très rapprochées. L'artiste de cérémonie verse le café en un seul flux à environ un pied au-dessus des tasses, remplissant idéalement chaque tasse de manière égale sans casser le flux de café. La lie du café reste dans la casserole. Cette technique empêche les grains grossiers de se retrouver dans les tasses à café.
Dans certains cas, le plus jeune enfant peut servir à son invité le plus âgé la première tasse de café. Ensuite, l'interprète sert tout le monde.
Les clients peuvent ajouter leur sucre s'ils le souhaitent. Le lait n'est généralement pas offert. Après avoir ajouté du sucre, les invités bunna tetu («boire du café»), puis félicitent l'hôtesse pour ses compétences en matière de préparation du café et le café pour son goût.
Après la première ronde de café, il y a généralement deux portions supplémentaires. Les trois portions sont appelées abol , tona et baraka . Chaque portion est progressivement plus faible que la première. On dit que chaque tasse transforme l'esprit et la troisième portion est considérée comme une bénédiction pour ceux qui la boivent.
Variations
La procédure décrite ci-dessus est courante dans toute l'Éthiopie. Cependant, il existe quelques variantes. Ce sont les plus courants: lorsque le café commence à crépiter lorsqu'il est torréfié, l'hôtesse peut ajouter de la cardamome, de la cannelle et des clous de girofle au mélange. Les restaurants (en particulier ceux de l'Ouest) peuvent utiliser un moulin électrique pour accélérer le processus de broyage. Bien que le café soit généralement non filtré, certaines hôtesses peuvent le filtrer à travers un tamis à mailles fines pour éliminer le marc. À la campagne, le café peut être servi avec du sel au lieu du sucre. Dans certaines régions d'Éthiopie, du beurre ou du miel peuvent être ajoutés à l'infusion. Des collations d'orge torréfiée, d'arachides, de pop-corn ou de cerises de café peuvent accompagner le café.
