Comment rôtir et peler les poivrons facilement

Rôtir les poivrons sur une flamme nue

Carolyn Iagattuta / Getty Images

Les poivrons grillés ajoutent une saveur merveilleuse à un certain nombre de salades marocaines et autres plats, tels que:

• Salade MechouiaSalade de poivrons grillésTaktouka - Salade de tomates cuites et poivrons vertsZaalouk de poivrons grillés et aubergines

Vous pouvez faire rôtir un poivron sur une flamme nue comme illustré ici - ou même directement sur un brûleur électrique - mais vous préférerez peut-être utiliser un gril si vous faites rôtir plusieurs poivrons.

Rôtir sur une flamme

Pour rôtir des poivrons sur une flamme, posez les poivrons sur la grille du brûleur au-dessus du feu, ou vous pouvez utiliser des brochettes ou des pinces pour les tenir. Tournez pour carboniser la peau de tous les côtés.

Une fois le poivre noirci, frotter ou gratter la peau carbonisée, couper le poivre et jeter les graines. Le poivron rôti sera plus savoureux si vous ne le rincez pas à l'eau.

Méthode du poulet de chair

Christine Benlafquih

Vous pouvez faire rôtir beaucoup de poivrons à la fois en utilisant la méthode du gril.

Commencez par couper les poivrons en deux sur la longueur. Jeter les graines et placer les poivrons côté peau vers le haut sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium.

Placer les poivrons sous le gril

Christine Benlafquih

Placez les poivrons aussi près que possible de la flamme du gril ou de l'élément chauffant.

Sur cette photo, vous pouvez voir que j'ai soulevé la grille du four à sa position la plus haute.

Brûler et cloquer la peau

Christine Benlafquih

Faire griller jusqu'à ce que les peaux soient foncées et boursouflées. Cela prendra probablement 10 à 15 minutes, mais variera d'un poulet à l'autre.

Envelopper les poivrons dans du papier d'aluminium

Christine Benlafquih

Vous pouvez immédiatement gratter ou décoller la peau brûlée, mais vous préférerez peut-être le faire à la place - pendant que les poivrons rôtis sont encore chauds, enroulez du papier d'aluminium sans serrer autour d'eux et laissez-les reposer pendant 10 minutes ou plus; les poivrons «transpirent» dans la vapeur emprisonnée, ce qui rend la peau boursouflée facile à enlever.

Décoller la peau

Christine Benlafquih

Une fois les poivrons refroidis dans le papier d'aluminium, vous pouvez retirer la peau.

Pincez une section de la peau boursouflée et soulevez-la. De gros morceaux de peau se détacheront.

Poivrons rôtis sans la peau

Christine Benlafquih

Voici les poivrons rôtis et pelés. Vous êtes maintenant prêt à utiliser les poivrons dans une recette.

Essayez ce classique marocain: salade de tomates et poivrons grillés.