Sauté de boeuf aux germes de haricot mungo. Photographie Chris Radley
- Total: 20 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- M: 30 minutes
- Rendement: Servir 3 personnes
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 493 | Calories |
| 17g | Graisse |
| 33g | Glucides |
| 55g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: Servir 3 personnes | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 493 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 17g | 21% |
| Gras saturés 6g | 31% |
| Cholestérol 135 mg | 45% |
| Sodium 1466mg | 64% |
| Glucides totaux 33g | 12% |
| Fibres alimentaires 2g | 9% |
| Protéine 55g | |
| Calcium 143mg | 11% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les sautés sont l'une des méthodes de cuisson les plus populaires et les plus courantes dans la cuisine chinoise. J'aime servir des plats sautés pendant les soirs de semaine occupés parce que vous pouvez faire un repas riche en nutriments en 15 minutes avec un sauté chinois. Vous pouvez consulter cet article que j'ai écrit sur les conseils de cuisson au sauté ici avant de commencer la cuisson.
J'ai ajouté de la gale tout dans cette recette pour rendre ce plat sauté plus coloré. Vous pouvez utiliser d'autres légumes au lieu de la gale tout ou vous pouvez simplement utiliser des germes de haricot mungo et du boeuf pour faire un délicieux plat sauté.
La pousse de haricot mungo est l'un de mes légumes chinois / asiatiques préférés. Il contient à peine et des graisses ou des calories et il est plein de nutrition et a de multiples avantages pour la santé. Il a également un goût délicieux et j'aime leur texture croquante et leur douceur légère en saveur. Les germes de haricot mungo contiennent beaucoup de vitamine B et C sont pleins d'acide folique ainsi que riches en protéines.
Vous pouvez cliquer ici pour plus d'informations et de recettes sur les germes de haricot mungo. J'ai écrit cet article sur les germes de haricot mungo pour la page de nourriture chinoise d'About.com il y a quelque temps.
À des fins de photographie alimentaire, j'enlève les racines des germes de haricot mungo avant de les cuire, mais en réalité, l'élimination des racines prend beaucoup de temps. Si vous avez eu une journée bien remplie et que vous voulez juste cuisiner rapidement votre dîner et vous reposer, vous n'avez vraiment pas besoin de retirer les racines des germes de haricot mungo. Cela n'affectera pas le goût du plat de toute façon.
Vous pouvez également remplacer le bœuf par du porc ou du poulet. J'ai utilisé beaucoup de bœuf dans mes recettes récemment parce que j'ai soudainement découvert que je n'avais pas fait assez de plats récemment avec du bœuf. Mon mari et moi sommes également passés par une grande poussée de remise en forme et le boeuf est plein de protéines si bien pour la perte de poids. J'ai donc décidé de me concentrer sur les recettes de boeuf récemment.
Je mets un peu de bicarbonate de soude dans le bœuf lorsque je le fais mariner car cela peut rendre la texture de la viande un peu plus douce. Une autre astuce pour la cuisson du boeuf maigre est de ne pas le faire cuire trop longtemps. 20 à 30 secondes, c'est plus que suffisant, mais vous devez vous assurer que vos morceaux de bœuf en tranches sont de taille similaire et pas trop épais. Parfois, j'ai vu des supermarchés vendre du bœuf sauté et le bœuf n'est souvent pas tranché assez mince mais ajuste à nouveau les temps de cuisson en fonction de l'épaisseur de la viande. Vous pouvez utiliser du surlonge de boeuf ou du filet pour ce plat.
Ingrédients
- 1 livre de boeuf maigre (coupé en lanières)
- 10 onces de germes de haricot mungo (rincés avec les racines enlevées)
- 1 once de gale tout (lavé et égoutté)
- 1 ciboule (coupée en tranches de 3 centimètres dans le sens de la longueur)
- 1 piment (retirer les graines et couper en julienne)
- Pour la marinade:
- 1 cuillère à café de gingembre (haché finement)
- 1 gousse d'ail (émincée)
- 3 cuillères à soupe de sauce soja légère
- 1 cuillère à café de sauce de soja noire
- 1/2 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre (ou farine de maïs)
- 1 cuillère à soupe de vin de riz (ou vin de riz Shaoxing)
- 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
Étapes pour réussir
Procédures:
Faire mariner le bœuf pendant au moins 30 minutes
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok et faites sauter le boeuf pendant 20 secondes. Éteignez le feu et placez le boeuf dans une assiette. Laissez-le de côté.
Nettoyez le wok et séchez-le. Faites chauffer ½ cuillère à soupe d'huile et faites d'abord revenir l'oignon et le piment jusqu'à ce que le parfum monte. Cela prendra environ 10 secondes.
Ajouter la gale tout et les germes de haricot mungo dans le wok et faire sauter pendant 20 secondes.
Ajouter le boeuf dans le wok et faire sauter pendant encore 20 secondes. Assaisonner de sel (ou pas) puis il est prêt à servir. Vous pouvez servir ce plat avec du riz chaud cuit.
Balises de recette:
- sauté
- dîner
- chinois
- printemps
