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Une fajita dans la cuisine tex-mex est toute viande grillée servie comme taco sur une tortilla de farine ou de maïs. Le plat est dérivé du mot espagnol "fajita", qui signifie une petite bande ou une petite ceinture. Lorsque le plat est apparu pour la première fois dans les menus dans les années 1970, il avait fait référence initialement à des bandes de viande coupées dans la jupe de boeuf.
Dans les années 1980, le plat a commencé à gagner un large attrait et a commencé à devenir un aliment de base dans les restaurants Tex-Mex. Maintenant, une fajita peut faire référence à toutes les lanières de viande ou de légumes grillées ou sautées aux oignons et aux poivrons. Les sélections populaires incluent le poulet, le porc, les crevettes, l'agneau, le saumon et toutes les autres coupes de boeuf, ainsi que les légumes au lieu de la viande.
Faire de la viande Fajita tendre
Ce n'est pas seulement la coupe de viande qui détermine à quel point la viande finit par être tendre, c'est aussi la façon dont vous la coupez. Les cordes fines des tendons musculaires individuels sont un matériau résistant. En le coupant plutôt qu'en le coupant, vous le décomposez avant qu'il ne pénètre dans votre bouche. Cela rend plus facile à mâcher, car une grande partie du travail acharné de briser les fibres musculaires est fait pour vous.
Comment trancher la viande de fajita
La viande de fajita est marinée et grillée avant d'être coupée en lanières et servie. La meilleure façon d'obtenir une tranche de viande tendre est de couper perpendiculairement (en travers) au grain de la viande. Parfois, le grain n'est pas droit sur tout le morceau de viande et peut changer de direction plusieurs fois, ce qui présente un défi.
Le grain de la viande fait référence à la direction dans laquelle les fibres musculaires sont alignées sur un morceau de viande. Le grain de la viande est plus facile à identifier dans certaines coupes de viande avec plus de tendon - comme le flanc, le cintre et la bavette - que dans les coupes maigres, comme le filet.
Instructions étape par étape
Vous aurez besoin d'un couteau très tranchant et d'une planche à découper.
- Regardez attentivement le haut de la viande. Vous devriez pouvoir voir une partie du grain qui le traverse, ressemblant à de très petites lignes. À l'aide du couteau tranchant, coupez la viande perpendiculairement ou à un angle de 90 degrés par rapport au grain. Ce serait donc comme trancher des lignes plutôt que de trancher avec les lignes.
Comment servir des fajitas
Les viandes Fajitas sont généralement marinées, grillées, coupées en lanières et sautées avec des oignons, des poivrons et des assaisonnements. Les fajitas sont généralement servies grésillantes ou fraîches hors du feu avec des tortillas chaudes et une série de condiments pour vous permettre de créer votre propre taco ou burrito. Les condiments populaires sont la laitue râpée, la crème sure, le guacamole, le pico de gallo, le fromage râpé, les haricots frits, les tomates en dés et le riz.
Histoire de Fajitas
La première fois que le mot fajitas apparaît dans le dictionnaire anglais d'Oxford est en 1971, qui a été défini comme une bande de steak mariné grillé ou un plat originaire du Mexique ou du sud des États-Unis qui se compose de bandes de cette viande servies avec une variété de garnitures ou sauces dans une tortilla de farine molle.
On pense que les fajitas (se référant à une préparation de nourriture) peuvent remonter aux années 1930 dans les ranchlands du sud et de l'ouest du Texas. Lors des rafles de bovins, les vaches étaient abattues régulièrement pour nourrir les mains. Des articles jetables tels que la peau, la tête, les entrailles et les garnitures de viande comme la jupe ont été donnés aux cowboys mexicains dans le cadre de leur rémunération.
