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Les cerises locales fraîches sont les joyaux des fruits de la fin du printemps et de l'été. Les cerises fraîches, dodues et lumineuses offrent beaucoup de délices culinaires: vous pouvez les manger nature dès la sortie du sac sur le chemin du retour du marché ou les habiller avec un lot de cerises brandies à déguster lorsque les cerises fraîches ne se remplissent pas stands de ferme. Bref, les cerises s'adaptent bien à presque tous les styles de plats.
Saison des cerises
Les cerises douces, y compris les variétés populaires Bing et Rainier, sont disponibles de mai à août.
Les cerises aigres ou acidulées ont une saison de croissance beaucoup plus courte et peuvent être trouvées pendant une semaine ou deux, généralement à la mi-juin dans les régions plus chaudes et jusqu'en juillet et août dans les régions plus froides.
Que rechercher dans les cerises
La meilleure façon de conserver les cerises
Gardez les cerises, non lavées et les tiges attachées, dans un sac en papier, un récipient hermétiquement fermé ou un sac en plastique hermétiquement fermé dans le réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
Comment dénoyauter les cerises
Rincez les cerises à l'eau froide juste avant de les utiliser ou de les manger. Pour dénoyauter les cerises, arrachez la tige et insérez l'extrémité d'un trombone de taille moyenne dans le trou de tige. Accrochez la fosse et retirez-la. Les cerises aigres sont les plus faciles à dénoyauter, mais avec une main habile et juste un peu de creusement et de torsion, la méthode du trombone est également parfaitement efficace pour les cerises douces. Utilisez ou congelez les cerises immédiatement après les piqûres.
Recettes simples de cerises
Si vous avez fait le plein de cerises fraîches, vous pouvez inclure les fruits frais dans une recette préférée à venir.
Les cerises au brandy peuvent être utilisées comme garniture de crème glacée, versées sur un gâteau de livre, ou essayez-les pour le liquide lors de la cuisson d'un filet de porc, d'une poitrine de boeuf ou d'un poulet.
Pour changer de rythme par rapport aux crêpes régulières, jetez-en une ou deux dans votre pâte régulière. Presque toutes les variétés de cerises fonctionnent, mais les cerises acidulées donnent un peu plus de punch à vos crêpes. Pour une gâterie spéciale, préparez une crêpe gonflée aux cerises, qui a encore meilleur goût qu'il n'y paraît.
Les cerises acidulées occupent une place centrale dans un cordonnier aux cerises, que vous pourrez déguster en dessert ou en collation. Les cerises acidulées fonctionnent mieux que les cerises douces dans cette recette, surtout si vous la servez en mode ala.
Recettes de boissons aux cerises
La saveur douce mais pas écœurante des cerises peut être merveilleusement rafraîchissante dans les boissons et les cocktails. Vous pouvez écraser vos cerises pour un gin cerise et un tonique, ou les utiliser entières pour décorer d'autres boissons.
Cerise Nutrition
Les cerises acides sont pleines de vitamine A, de vitamine C, de fibres, de manganèse et de cuivre.
Les cerises douces contiennent de la vitamine C, des antioxydants anthocyanes et de la mélatonine, un antioxydant qui combat l'insomnie et le décalage horaire.
