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Vous pouvez choisir entre deux types généraux d'ail: le col dur et le col mou. Chacun a ses points forts, et chacun est mieux adapté à certaines utilisations culinaires que d'autres. Par exemple, seul l'ail à col dur produit la tige de fleur comestible appelée scape à l'ail - une délicatesse qui peut être marinée ou ajoutée à une gamme d'aliments pour une saveur légèrement poivrée.
À propos de l'ail dur et à l'ail tendre
Le «cou» dans les noms fait référence à la tige qui pousse vers le haut à partir du bulbe d'ail. Les hardnecks ont une tige qui part du centre du bulbe et devient rigide à maturité. Les tiges à cou mou sont constituées de feuilles plutôt que d'une tige centrale. Les feuilles à col mou restent molles et flexibles à maturité.
En général, les hardnecks ont des saveurs plus complexes que les variétés softneck, avec des saveurs subtiles qui reflètent où ils ont été cultivés. La force et le caractère des saveurs varient, des rayures violettes douces aux porcelaines musquées aux rocamboles chaudes et épicées.
Ail à col dur
Les variétés d'ail à col dur ( Allium sativum var. Ophioscorodon ), comme leur nom l'indique, sont généralement plus robustes que les variétés à col mou. Les variétés à col dur sont la meilleure option pour les jardiniers du Nord.Elles ont tendance à former moins de clous de girofle par bulbe que les variétés à col mou, mais elles sont le plus souvent un peu plus grandes.
Au sein de la famille hardneck, il existe neuf sous-types:
- bande violettemariée bande violetteAsiatique bande émaillée violetteCréoleMoyen-Orienturbainrocambolporcelaine
Ceux-ci se répartissent tous en trois principaux types d'ail à col dur: rayures violettes, rocambole et porcelaine. La rocambole est beige ou brunâtre, avec jusqu'à 12 clous de girofle par bulbe. La porcelaine est blanc satiné (d'où son nom) et environ quatre clous de girofle par ampoule. La bande violette (évidemment) ne peut pas être manquée; son nom dit tout. Les types à rayures violettes et rocamboles sont les plus résistants. Ils sont les meilleurs pour les jardiniers qui vivent dans le nord-est des États-Unis et au Canada. Les jardiniers qui vivent dans des climats doux devraient avoir de la chance avec les variétés de porcelaine.
Fait amusant
Les variétés à col dur sont les seuls types d'ail qui produisent des feuilles d'ail - une tige centrale comestible qui peut être utilisée pour faire du pesto et d'autres aliments délicieux.
Ail mou
Les variétés d'ail à col mou ( Allium sativum var. Sativum ) sont les meilleures à cultiver si vous vivez dans un climat plus doux. Ils ne forment pas de scapes et contiennent généralement plusieurs petits clous de girofle par bulbe. Ils mûrissent plus rapidement que les variétés à col dur. Les variétés Softneck ont tendance à mieux se stocker que les hardneck, donc si vous cherchez un stockage à long terme, ce type est celui à choisir.
Les types Softneck incluent:
- Blanco PiacenzaCalifornie blancs précoces et tardifsCorse rougeInchelium redsilver rosesargent whiteFrench red
Comment conserver l'ail
Une fois que vous avez récolté votre ail, vous devez le stocker correctement. Il est généralement préférable de garder la tête entière si vous voulez qu'elle reste fraîche pendant quelques mois. Si vous le séparez, cela durera un peu plus d'une semaine. L'ail aime être dans l'obscurité et aussi sec que possible avec une bonne circulation de l'air. Une bonne idée est de le stocker dans un panier en treillis métallique ou un sac en papier à l'intérieur du garde-manger. Ne mettez pas l'ail dans le réfrigérateur, car cela le ferait germer et devenir amer.
