The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Farro figure en bonne place dans le régime méditerranéen, un style alimentaire souvent reconnu par les professionnels de la santé comme le plus sain du monde. Facile à préparer, la saveur de noisette et la texture moelleuse du farro le rendent polyvalent et adaptable à de nombreuses cuisines.
Qu'est-ce que Farro?
Farro, un blé ancien à grains entiers riche en protéines et en fibres, ressemble à l'orge, mais avec un grain légèrement plus oblong et plus gros. Comme l'orge, le farro conserve une quantité notable de mastication lorsqu'il est cuit. Le farro et l'orge peuvent être utilisés de manière interchangeable dans la plupart des recettes.
Avec d'autres céréales qui connaissent un renouveau dans les cuisines américaines modernes, telles que Kamut, kaniwa et freekeh, le farro est considéré comme un grain ancien, que le Oldways Whole Grains Council définit comme un grain "largement inchangé au cours des derniers siècles." Cela contraste avec le blé moderne que l'on trouve dans la plupart des produits d'épicerie transformés, qui a subi des manipulations génétiques et des croisements afin de maximiser la production et les profits.
Comment cuisiner Farro
Aux États-Unis, le farro est presque toujours vendu perlé, ce qui signifie que le son a été retiré, ce qui nécessite moins de temps de cuisson que le farro entier, qui a le son intact, ou le farro semi-perlé, qui conserve une partie du son et est le variété la plus commune trouvée en Italie. Comme les autres céréales, le farro est facile à cuire sur la cuisinière, même si vous préférez le faire cuire dans un cuiseur à riz ou un autocuiseur pour plus de commodité.
La plupart des producteurs recommandent de tremper le farro entier pendant la nuit pour raccourcir le temps de cuisson. Vous pouvez ignorer le trempage d'une nuit pour le farro perlé et semi-perlé, bien qu'il soit généralement toujours utile de le tremper aussi longtemps que vous le pouvez, que ce soit 30 minutes, une heure ou plus. Cuire le farro dans un rapport de 1: 2, 5 ou 1: 3, ou 2 1/2 à 3 tasses d'eau ou de bouillon pour chaque 1 tasse de farro sec.
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Ca a quel goût?
Farro a une saveur de noisette avec un soupçon de cannelle et une texture moelleuse parfaite pour les salades, les soupes et les accompagnements. Comme la plupart des céréales, il constitue une bonne base pour les plats qui superposent les saveurs, tels que les bols protéinés, car il prend le caractère d'une vinaigrette ou d'une sauce. Pour rehausser la saveur de noix, faites griller les grains dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et dorés avant de les faire cuire dans un liquide.
Farro Recipes
Utilisez le farro comme vous le feriez pour la plupart des céréales. Il constitue une alternative particulièrement bonne au riz dans la mijoteuse car il ne devient pas pâteux, même avec une cuisson prolongée. Faro ajoute du caractère à une salade et peut remplacer le riz arborio dans un risotto.
Où acheter Farro
Recherchez le farro dans la section des aliments en vrac des épiceries naturelles bien approvisionnées et des magasins d'aliments naturels ou dans des emballages dans la section de cuisson ou l'allée des céréales de votre épicerie. Vous pouvez également l'acheter en ligne.
Espace de rangement
Conserver le farro perlé non cuit dans l'emballage non ouvert du garde-manger pendant trois mois et au congélateur jusqu'à six mois. Une fois que vous avez ouvert l'emballage, conservez toute portion inutilisée dans un récipient hermétique à l'abri de l'humidité et de la lumière. Le farro non transformé, souvent vendu en farro entier, peut être conservé dans un garde-manger frais, sombre et sec dans un récipient hermétique pendant un an. Conservez les restes de farro cuit dans un récipient hermétique au réfrigérateur et utilisez-le dans les trois jours.
The Spruce Eats / Catherine Song
Nutrition et bienfaits
Farro entier obtient en particulier une cote nutritionnelle A-plus. Une portion d'une demi-tasse contient 7 grammes de fibres, tandis que la même portion de farro semi-perlé en contient 3 grammes et encore moins de farro perlé. Toute variété est un choix sain pour le cœur, car elle est naturellement faible en gras et en cholestérol; il constitue également une bonne source de protéines pour les végétariens et les végétaliens, avec 7 grammes par portion. Farro fournit également du fer, du magnésium et des vitamines B.
Farro, un produit à base de blé, contient du gluten et ne convient donc pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten.
Variétés
Le terme farro peut être appliqué à trois types différents de grains de blé anciens: épeautre, emmer et einkorn. Les colis importés d'Italie peuvent être étiquetés avec farro grande pour l'épeautre, farro medio pour emmer et farro piccolo pour einkorn ; emmer est la variété la plus courante dans les magasins américains. De plus, vous pouvez acheter du farro entier, l'option la plus nutritive; semi-perlé, avec des portions de son enlevées; ou perlé, avec tout le son retiré pour la variété à cuisson la plus rapide.
Grains anciens sans gluten
