Diana Rattray
- Total: 20 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Temps de repos: 30 minutes
- Rendement: 20 pralines (20 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 278 | Calories |
| 14g | Graisse |
| 37g | Glucides |
| 2g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 20 pralines (20 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 278 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 14g | 19% |
| Gras saturés 4g | 19% |
| Cholestérol 13 mg | 4% |
| 16 mg de sodium | 1% |
| Glucides totaux 37g | 14% |
| Fibres alimentaires 1g | 5% |
| Protéine 2g | |
| Calcium 50 mg | 4% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les pralines à la Nouvelle-Orléans sont des confiseries sucrées et aux noix de sucre, de lait évaporé, de beurre et de pacanes. Non seulement ils sont incroyablement délicieux, mais ils sont super faciles à préparer. La méthode de fabrication de ces pralines est similaire à celle du fudge de base, mais elles sont cuillérées sur de la cire ou du papier parchemin pour faire de petites galettes de forme libre. Ce n'est pas plus facile que ça.
Pour faire les pralines, combinez simplement et faites bouillir les ingrédients des bonbons jusqu'au stade de la boule molle, incorporez les noix, puis formez et laissez prendre. Ne laissez aucune condition technique de fabrication de bonbons vous décourager. Le seul équipement dont vous avez besoin est un thermomètre à bonbons pour mesurer la température des ingrédients.
D'autres noix peuvent remplacer les noix de pécan, comme les pistaches, les noix de cajou, les noix, les noisettes et les amandes; mais c'est la noix de pécan qui distingue ces bonbons comme un régal de la Nouvelle-Orléans.
Vous pourriez être surpris de savoir que les pralines et autres types de fudge et de caramels se congèlent bien, de sorte que ces pralines peuvent vous donner une longueur d'avance sur toute confection de bonbons des Fêtes. Ils sont également un régal sucré que vous pouvez apprécier toute l'année. Voir ci-dessous pour des variations et des conseils sur la façon de conserver vos pralines maison.
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe de beurre salé, réfrigéré
- 1 1/4 tasse de sucre
- 3/4 tasse (emballé) de sucre brun foncé ou clair
- 1/2 tasse de lait évaporé
- 1 1/2 tasse de pacanes
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Posez une feuille de papier ciré ou de papier sulfurisé de 18 pouces sur le comptoir.
Coupez le beurre en petits morceaux. Placer les morceaux de beurre sur une assiette et mettre l'assiette au congélateur pendant que vous chauffez les ingrédients.
L'épinette
Dans une casserole moyenne épaisse, ajouter le sucre granulé, la cassonade et le lait évaporé.
L'épinette
Placer la casserole sur feu moyen, fouetter pour mélanger et cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne le stade de la balle molle ou 235 F lorsqu'il est mesuré avec un thermomètre à bonbons.
L'épinette
Retirer immédiatement la casserole du brûleur et incorporer le beurre congelé avec une cuillère en bois.
L'épinette
Ajouter les pacanes et la vanille et continuer à remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange ne soit plus brillant et épaissi, mais pas trop ferme. Le bonbon devrait s'étendre légèrement lorsque vous le déposez sur le papier.
L'épinette
Utilisez une cuillère à soupe pour déposer les monticules de bonbons sur le papier ciré ou le parchemin, en vous assurant qu'il y a des pacanes dans chaque praliné.
L'épinette
Laissez le bonbon reposer à température ambiante jusqu'à fermeté, environ 30 minutes.
L'épinette
Conservez les pralines dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 semaines.
Prendre plaisir!
Conseils
- Pour offrir en cadeau, enveloppez individuellement les pralines dans des emballages en cellophane ou disposez-les dans une boîte décorative avec des feuilles de papier ciré séparant les couches.Gelez les pralines jusqu'à 3 mois dans des contenants hermétiques doublés de papier ciré. Séparez les couches avec du papier ciré ou enveloppez les pralines individuelles.
Variations de recette
- Remplacer le lait évaporé par de la crème moitié-moitié ou légère. Faire griller les pacanes avant de les ajouter au mélange de bonbons.
Balises de recette:
- noix de pécan
- pralines crémeuses
- dessert
- cajun
