The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Le jambon provient de la patte arrière d'un porc. Un jambon cuit au four permet à quelqu'un ayant des compétences de cuisine modestes de servir un gros morceau impressionnant de viande pour un rassemblement de vacances ou un dîner. De désossé à désossé en tranches en spirale, l'épicerie locale propose un jambon pour toute occasion.
Qu'est-ce que le jambon?
Dans de nombreuses régions du monde, le jambon est salé, parfois fumé, parfois salé et fumé, et parfois salé, fumé, assaisonné avec un frottement d'épices sec, et suspendu dans une cave fraîche pour sécher pendant un an ou plus, comme le célèbre pays de Smithfield est originaire de Virginie.
Aux États-Unis, les jambons de supermarché produits en masse - souvent appelés jambons de ville - sont généralement saumurés et précuits. La saumure, l'eau aromatisée au sel, au sucre et aux autres assaisonnements, est injectée dans la viande, lui conférant saveur et jutosité tout en aidant à la conserver. Un jambon entièrement cuit comme celui-ci sera étiqueté «prêt à servir» ou «prêt à manger».
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Comment faire cuire du jambon
Quand il s'agit de préparer un jambon prêt à manger, n'oubliez pas qu'il est déjà cuit. Il vous suffit de le réchauffer et d'éviter de trop le cuire. Pour un jambon entier, une température basse d'environ 275 F pendant 12 à 15 minutes par livre devrait le faire. Enveloppez-le dans du papier d'aluminium pour retenir autant d'humidité que possible.
Faire chauffer un jambon coupé en spirale à 275 F pendant 12 à 15 minutes par livre. Un demi-jambon qui n'a pas été pré-coupé doit chauffer à 325 F pendant environ 10 à 15 minutes par livre, et se reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le découper. Faites chauffer un jambon entier à 325 F pendant 10 à 15 minutes par livre et augmentez le temps de repos à 20 minutes. Et n'oubliez pas, conservez cet os pour ajouter de la saveur à d'autres plats.
Pour ajouter un glaçage, sortez le jambon environ une demi-heure avant la fin de votre cuisson. Appliquer le glaçage avec une brosse à badigeonner en silicone ou, pour un glaçage plus épais, une spatule résistante à la chaleur, puis remettre le jambon au four et laisser cuire à découvert pendant les 25 à 30 dernières minutes (ou les 10 à 15 dernières minutes jambon tranché en spirale, pour éviter de le dessécher).
À quoi ressemble le goût du jambon?
Sans fioritures, la saveur légèrement sucrée / fumée et la texture douce du jambon de ville affiné ont le même goût que la charcuterie tranchée trouvée dans le comptoir de charcuterie. Mais la viande douce prend facilement la saveur du glaçage que vous utilisez pour l'habiller. Le jambon frais a un goût similaire au filet de porc, tandis que le jambon de pays sec est assez salé avec une texture plus moelleuse et plus dense.
Variétés
Les jambons prêts à manger sont disponibles dans les styles désossés et non désossés; un jambon avec os est supérieur à tous égards sauf un: facilité de tranchage. L'os ajoute de la saveur et de l'humidité et améliore la présentation. De plus, un os de jambon est un morceau de butin culinaire exceptionnellement souhaitable. Vous pouvez le faire mijoter avec des pois aux yeux noirs ou du chou vert (ou les deux), l'utiliser pour faire du bouillon de jambon ou de la soupe, ou parfumer le jambalaya à la mijoteuse avec ou l'utiliser pour un repas dans une casserole comme les haricots blancs et le jarret de jambon fumé.
Parce que les jambons avec os sont difficiles à couper, des jambons coupés en spirale sont apparus. Coupée par une machine à l'usine de transformation ou un boucher, cette technique coupe un jambon avec os en une spirale continue, laissant la viande sur l'os dans sa forme originale. Au lieu de découper un jambon à la main, vous coupez simplement la viande perpendiculairement à l'os pour obtenir des tranches parfaites et cohérentes.
Un jambon basique désossé aura la forme d'un ovale et sera scellé dans du plastique ou du papier d'aluminium. Votre meilleur pari avec un jambon désossé est un jambon en spirale car vous obtenez un quart entier de jambon, soit à l'intérieur ou à l'extérieur du muscle de la jambe, de la tige (en bas) ou de la crosse (en haut).
Une autre option est un jambon semi-désossé, dont l'os aitch (hanche) et le coccyx ont été retirés, ne laissant que l'os de la cuisse. Les jambons semi-désossés se présentent en tout ou en moitié (bout ou jarret).
Recettes de jambon
Les jambons prêts à manger ne nécessitent pas beaucoup de savoir-faire en cuisine, mais vous pouvez personnaliser ce repas qui plaira à tous avec un glaçage savoureux.
Où acheter du jambon
Vous pouvez acheter un jambon prêt à manger dans n'importe quelle épicerie, avec une variété de choix. Avec un jambon avec os, décidez d'abord si vous voulez un jambon entier ou un demi-jambon. Un jambon entier est toute la cuisse de porc séchée, y compris l'os de la cuisse, une partie de l'os pelvien ou aitch, et parfois aussi une section du coccyx. Cela nourrit jusqu'à 20 personnes. Pour servir facilement, recherchez une tranche en spirale.
Pour une petite liste d'invités, un demi-jambon peut accueillir jusqu'à 10 personnes. Décidez si vous voulez la moitié supérieure ou "crosse" ou la moitié inférieure ou "tige". La portion de crosse est plus maigre et plus tendre, tandis que la portion de tige est un peu plus dure et plus grasse, mais beaucoup plus savoureuse.
Les bouchers spécialisés et les détaillants en ligne vendent des jambons artisanaux, des jambons frais et des jambons de pays salés, mais ces variétés nécessitent généralement plus d'efforts dans la préparation.
Conservation du jambon
La durée de conservation du jambon en toute sécurité dépend de la variété que vous achetez. Les jambons entiers prêts à consommer peuvent être conservés au réfrigérateur pendant une semaine dans leur emballage d'origine. Les demi-jambons prêts à manger dans l'emballage du magasin doivent cependant être utilisés dans les trois à cinq jours.
Un jambon frais non salé et non cuit dure trois à cinq jours au réfrigérateur, tout comme un jambon coupé en spirale. L'emballage scellé sous vide peut cependant augmenter la durée de stockage de toute variété de jambon.
Les restes de jambon cuit doivent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommés dans les trois jours. La plupart des jambons conservent une qualité optimale au congélateur pendant seulement un mois ou deux.
The Spruce Eats / Joshua Seong
Avantages et nutrition du jambon
Une portion de 3, 5 onces de jambon prêt à chauffer contient 133 calories et 6, 2 grammes de matières grasses. C'est une bonne source de protéines mais peut également être assez riche en sodium, avec plus de 50 pour cent de valeur quotidienne en une portion.
Comment (et quand) glacer un jambon cuit au four
