Autrefois, généralement en novembre, les familles d'Europe de l'Est se préparaient pour l'hiver en installant plusieurs barils de choucroute. Selon la taille de la famille et la taille du chou, un clan peut fermenter jusqu'à 300 têtes entières de chou en fûts de bois. Parfois, avec du sel, des épices comme des graines de carvi, du vin ou d'autres légumes ont été ajoutées. À la fin des années 1800, le chou a été déchiqueté avant d'être placé dans des pots couverts. Si la famille ne pouvait pas se permettre son propre outil de déchiquetage, un colporteur faisait du porte-à-porte et effectuait ce service moyennant des frais. Voyez comment la choucroute est faite aujourd'hui.
-
Recette de choucroute et pomme
Artisan saurkraut. Brian Yarvin / Getty Images
Cette recette de choucroute et de pomme constitue un délicieux accompagnement pour le porc, la saucisse ou toute autre viande ou volaille. Il peut être cuit sur la cuisinière, dans une mijoteuse ou cuit au four et utilisé comme base pour rôtir les viandes.
-
Recette de Kielbasa fumé et de choucroute
Tranches de saucisses allemandes Knackwurst. Juanmonino / Getty Images
Cette recette de saucisse polonaise fumée et de choucroute peut être doublée, triplée, quadruplée et toujours savoureuse. Il est parfait pour les repas-partage et le talonnage, les fêtes du Super Bowl et les réunions de famille, ou tout simplement pour dîner en famille.
-
Recette de boules de choucroute
Boules de choucroute. Sarah Bossert / Getty Images
Cette recette combine des ingrédients que les Européens de l'Est adorent - la choucroute, le jambon, l'oignon et l'ail. Lorsqu'ils sont roulés, trempés dans de fines miettes de craquelins et frits, ils font un apéritif savoureux, surtout s'ils sont servis avec de la moutarde au miel.
-
Recette de nouilles polonaises et de choucroute - Kluski z Kapusta
Choucroute maison. Westend61 / Getty Images
Les nouilles et la choucroute sont les accompagnements préférés de ma famille. Nous l'amenons à tour de rôle lors de fêtes et de célébrations. Les oignons sautés, la choucroute et les champignons (champignons polonais importés ou champignons en conserve) se mêlent aux nouilles kluski beurrées pour un accompagnement sans prétention mais délicieux.
-
Recette de salade de choucroute sucrée serbe
Choucroute et épices. The Picture Pantry / Getty Images
Cette recette de salade de choucroute sucrée serbe est faite avec de l'huile, des poivrons coupés en dés, de l'oignon et du céleri. C'est mieux s'il est fait la veille et il durera environ 2 semaines au réfrigérateur. Il est parfait pour les pique-niques et les grillades car la mayonnaise n'est pas utilisée.
-
Recette de soupe à la choucroute polonaise - Kapusniak
Soupe de choucroute. Susan.k. / Getty Images
Des jarrets fumés ou un os de jambon charnu ajoutent une autre couche à cette soupe de choucroute. Certaines personnes épaississent la soupe avec un roux ou ajoutent des pommes de terre, mais ma mère a toujours utilisé de l'orge, ce que j'ai fait ici. Elle n'a jamais utilisé de graines de cumin, mais d'autres le font. C'est bon dans toutes ces variations. Servir avec un copieux pain de seigle noir et vous avez un repas dans un bol.
-
Recette de garniture polonaise à la choucroute et aux champignons
Pierogi. Neil Farrin / Images AWL / Getty Images
La garniture aux choucroute et aux champignons se marie bien avec le savoureux nalesniki polonais, également connu sous le nom de blintzes polonais ou crêpes fourrées, pierogi et uszka. Une fois remplis et roulés, ils peuvent être cuits au four ou poêlés, ou trempés dans des œufs battus et de la chapelure et frits.
