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- Total: 2 heures 30 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisinier: 2 heures
- Rendement: 6 à 8 portions
Biryani est un plaisir à voir et à manger. Le riz parfumé à grain long est recouvert de viande ou de légumes cuits dans un mélange d'épices. Un repas exotique à un plat délicieux, accompagné de yogourt raita et de salade de kachumber.
Cette recette de biryani comprend de la viande de chèvre, mais peut également être préparée avec du poulet, du mouton ou des légumes mélangés. Suivez les mêmes instructions pour le poulet ou le mouton si vous choisissez de les utiliser à la place.
Le biryani est fabriqué dans un grand récipient appelé handi (essentiellement un pot profond avec un couvercle bien ajusté). La dernière partie du processus de cuisson consiste à mettre le biryani sous "dum" ou pression. Vous pouvez le faire en scellant le plat (voir comment ci-dessous) et en le mettant sous la hotte de votre barbecue préchauffé ou dans le four et en le laissant là pendant environ 20 minutes.
Ingrédients
- 2 1/4 lbs./1 kg de viande de chèvre (utilisez la cuisse et demandez au boucher de la couper en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 2 cuillères à soupe. pâte d'ail
- 2 cuillères à soupe. pâte de gingembre
- 6 cuillères à soupe. tournesol, canola ou huile végétale (divisé)
- 2 gros oignons rouges (finement hachés)
- 30 à 40 feuilles de curry
- Facultatif: 2 piments verts
- 2 cuillères à soupe. poudre de coriandre
- 1 cuillère à soupe. poudre de cumin
- 1/2 c. poudre de curcuma
- 1 cuillère à soupe. Garam masala
- Sel au goût
- 2 tasses d'eau chaude (divisée)
- 1 3/4 oz / 50 g de boule de tamarin
- 3 tasses / 700 g de riz basmati
- Garnir: 2 gros oignons (tranchés finement)
- Facultatif: 2 gouttes de colorant alimentaire orange (pour rendre le biryani très joli)
- Facultatif: 2 gouttes de colorant alimentaire vert
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Mettre la viande de chèvre avec les pâtes à l'ail et au gingembre dans un grand bol et bien mélanger pour enrober la viande avec les pâtes. Réserver 20 minutes.
Pendant que la viande est en train de mariner, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson dans une grande casserole ou casserole profonde à feu moyen. Ajouter les oignons finement hachés et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter les feuilles de curry et les piments verts, le cas échéant, et faire frire 1 minute.
Ajouter les épices en poudre (coriandre, cumin, curcuma et garam masala) et le sel au goût et bien mélanger et cuire 2 à 3 minutes. Remuer souvent pour éviter les brûlures.
Ajoutez la viande marinée. Remuez bien et souvent et faites cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée.
Ajouter 1 1/2 tasse d'eau chaude, remuer, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre. Continuez à vérifier à ce stade car vous ne voulez pas que la viande soit trop cuite et molle.
Pendant que la viande cuit, préparez la purée de tamarin. Mettez le tamarin dans un bol en plastique ou en verre et versez 1/2 tasse d'eau chaude dessus. Laisser reposer le mélange pendant 5 à 10 minutes. Passer le mélange de tamarin et d'eau à travers un tamis (ne pas utiliser un tamis très fin) dans un bol pour obtenir la purée de tamarin. Ajoutez cela au curry lorsque vous sentez que la viande est presque cuite. Bien mélanger. Une fois la viande cuite, mettez-la de côté et préparez le riz.
Mettre le riz dans une passoire et laver sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placer dans une grande marmite profonde (de préférence avec des poignées).
Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir entièrement le riz, généralement au moins 4 pouces sur la surface du riz. Ajoutez 1 cuillère à café de sel (ou au goût). Porter le riz à ébullition. Cuire jusqu'à ce que presque terminé. (Pour déterminer quand il a atteint ce stade, retirez quelques grains de la casserole et appuyez entre votre pouce et votre index. Le riz doit surtout écraser mais aura un noyau ferme et blanchâtre.) Coupez le feu et passez à travers une passoire et mettre de côté.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et dorés. Égoutter et réserver sur du papier absorbant pour une utilisation ultérieure.
Préchauffez le four ou le gril à 350 F / 180 C et graisser un plat ou une casserole profonde (qui a un couvercle bien ajusté).
Étalez uniformément le riz cuit et la viande (avec sa sauce) dans le plat pour former au moins deux ensembles de couches (riz-viande-riz-viande-riz). Garnir avec les oignons caramélisés. Couvrez bien le plat. Si votre plat n'a pas de couvercle, utilisez deux couches de papier d'aluminium (côté brillant des deux couches vers le bas vers le riz) et fixez-le sur un plat avec une ficelle de cuisson. Si vous utilisez un handi (une casserole profonde avec un couvercle bien ajusté) qui a un bord plat, vous pouvez le sceller en faisant une pâte ferme avec de la farine et de l'eau et en appuyant sur le joint du bord et du couvercle du handi.
Placer le plat au four ou au gril et cuire 20 minutes.
Éteignez le four ou le barbecue et laissez le plat reposer dans le four ou le barbecue jusqu'à ce que vous soyez prêt à manger. Il est important que vous n'ouvriez que lorsque vous êtes prêt à servir. La façon de servir le biryani est de creuser doucement avec une cuillère pour traverser les couches.
Servez et dégustez!
Balises de recette:
- Riz
- entrée
- Indien
- dîner de famille
