L'épinette
- Total: 10 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 0 min
- Rendement: 1/4 tasse (6 à 8 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 5 | Calories |
| 0g | Graisse |
| 1g | Glucides |
| 0g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1/4 tasse (6 à 8 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 5 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 0g | 0% |
| Gras saturés 0g | 0% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 388 mg | 17% |
| Glucides totaux 1g | 0% |
| Fibres alimentaires 0g | 2% |
| Protéine 0g | |
| Calcium 7mg | 1% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Dans la cuisine cajun, "noirci" est une méthode de cuisson du poisson, de la viande ou de la volaille en le saisissant à feu très élevé dans une poêle en fer noir. Le chef Paul Prudhomme a déclaré que le plat était devenu une nécessité dans son restaurant de la Nouvelle-Orléans, le K-Paul's Louisiana Kitchen. Il n'avait ni gril ni salamandre, alors il comptait sur la poêle en fer noir pour donner à la nourriture sa texture croustillante. Il a d'abord utilisé le terme «noirci» pour décrire un plat de sébaste dans son livre de cuisine, Louisiana Kitchen du chef Paul Prudhomme .
Ce mélange d'épices et d'herbes séchées est similaire au mélange d'assaisonnement que le chef Prudhomme a utilisé dans sa recette de sébaste noirci.
Une recette de base pour le sébaste noirci est incluse ci-dessous les instructions pour l'assaisonnement noirci.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
- 1/4 à 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu
- 2 cuillères à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 1/2 cuillère à café d'origan en feuilles séchées
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Bien mélanger les ingrédients et entonnoir dans un shaker.
L'épinette
Bien sceller et conserver dans un endroit frais et sec.
Pointe
- Lorsque vous utilisez cette méthode, l'air deviendra enfumé, alors éteignez le détecteur de fumée et allumez le ventilateur d'extraction.
Sébaste noirci de base
Placer une grande poêle en fonte sur feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, environ 8 à 10 minutes.
Clarifier environ 1 tasse de beurre (ou utiliser du ghee fondu); mettre environ 1/3 tasse de beurre dans une tasse et réserver le reste du beurre pour servir. Ajoutez quelques cuillères à soupe de beurre dans la poêle chaude.
Enrober généreusement les filets de sébaste du mélange d'assaisonnements. Assaisonnez aussi uniformément que possible.
Disposez les filets de poisson dans la poêle et arrosez chaque filet avec environ 1 cuillère à café du beurre fondu restant. Cuire les filets pendant environ 2 minutes (à découvert) jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés. Retournez les filets et ajoutez plus de beurre dans la poêle. Cuire environ 2 minutes de plus, en arrosant d'un peu plus de beurre. Servir le poisson chaud avec du beurre fondu sur le côté pour chaque invité.
Balises de recette:
- assaisonnement
- assaisonnement noirci
- cajun
- dîner de famille
