David Bishop Inc. / Photothèque / Getty Images
- Total: 20 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Donne: 24 truffes (12 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 255 | Calories |
| 21g | Graisse |
| 14g | Glucides |
| 3g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 24 truffes (12 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 255 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 21g | 26% |
| Graisses saturées 13g | 63% |
| Cholestérol 29 mg | dix% |
| Sodium 12 mg | 1% |
| Glucides totaux 14g | 5% |
| Fibres alimentaires 3g | 11% |
| Protéine 3g | |
| Calcium 37mg | 3% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Ganache est un mot français utilisé pour une délicieuse combinaison de chocolat et de crème utilisée pour le glaçage, le glaçage, la garniture, la sauce et les truffes. Il est très facile à préparer et suscitera des gémissements de pur plaisir de toute personne qui mange votre gâteau rempli ou couvert de ganache.
Ingrédients
- 12 onces de chocolat doux-amer (de bonne qualité, finement haché)
- 1 1/4 tasse de crème à fouetter épaisse
- Facultatif: 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pure
Étapes pour réussir
Placer le chocolat haché dans un bol moyen en acier inoxydable.
Faire chauffer la crème à fouetter dans une petite casserole à feu moyen-élevé jusqu'à ébullition. Attention à ne pas laisser déborder car la crème brûlée est très difficile à récurer des éléments du poêle!
Lorsque la crème à fouetter arrive à ébullition, versez-la lentement sur le chocolat finement haché et laissez reposer environ 10 minutes.
Fouetter le mélange de crème au chocolat jusqu'à ce qu'il soit très lisse et qu'il ne reste plus de morceaux de chocolat.
Incorporer l'extrait de vanille si vous utilisez. Vous pouvez également utiliser de l'orange, de l'amande, du café ou tout autre arôme que vous désirez pour obtenir le bon profil de saveur pour votre ganache.
Laissez la ganache au chocolat refroidir légèrement avant de la verser lentement sur votre gâteau. Commencez toujours par verser la ganache au centre du gâteau et avancez vers l'extérieur. Si votre ganache devient trop épaisse pour verser en douceur, placez le bol sur de l'eau légèrement frémissante pour créer à nouveau un produit visqueux en prenant soin de ne pas le brûler.
Conseils
- Si vous souhaitez utiliser la ganache pour les truffes, vous pouvez utiliser moins de crème en proportion de votre chocolat. Une consistance de glaçage ou une ganache que vous pouvez verser a un rapport un à un de chocolat à la crème. Donc, utilisez un à trois quarts ou un à moitié pour les truffes.Il y a très peu d'ingrédients dans la ganache, donc n'utilisez pas de produits inférieurs lors de cette délicieuse garniture et glaçage. Le chocolat de qualité est un must absolu, alors recherchez Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli ou Michel Cluizel pour une texture et un goût vraiment exceptionnels dans votre produit fini. Aussi, achetez la crème la plus fraîche possible et des extraits aromatisants purs.Certains créateurs de gâteaux aiment faire fondre le chocolat avant de verser sur la crème mais ce n'est pas nécessaire si vous hachez le chocolat très fin. Ne mettez pas le chocolat au micro-ondes, vous pouvez utiliser une autre méthode car la marge d'erreur dans l'utilisation du micro-ondes pour cette tâche est assez petite. Le chocolat brûlé n'est pas un excellent résultat pour cette recette! Vous pouvez conserver la ganache finie au réfrigérateur jusqu'à deux semaines si elle est dans un récipient hermétique. Pour l'utiliser, laissez-le simplement revenir à température ambiante, puis fouettez ou battez-le pour le glaçage ou chauffez-le doucement au bain-marie si vous souhaitez le verser. Si vous vous retrouvez avec trop de ganache pour votre projet, vous pouvez stocker l'excédent, puis retirer les truffes du mélange de chocolat durci pour les utiliser dans un autre projet de décoration.Vous pouvez faire de la ganache à partir de chocolat semi-sucré, au lait et blanc ainsi que chocolat noir. Ajoutez simplement un peu moins de crème au chocolat blanc ou au chocolat au lait car il est plus doux au départ. Essayez de verser la moitié de la crème dans un premier temps, puis ajustez lentement la consistance après avoir fouetté le chocolat et la crème ensemble. Vous pouvez également utiliser différents arômes pour ces autres chocolats tels que la menthe ou le rhum pour le chocolat au lait et la banane ou la noix de coco pour le chocolat blanc.
Balises de recette:
- gâteau
- Ganache au chocolat
- dessert
- français
