Claire Cohen
- Total: 10 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 0 min
- Rendement: Donne 1 1/2 tasse (10 portions)
Ce frottement de poitrine traditionnel est le plus couramment utilisé au Texas. Bien que simple à réaliser, cette recette de rub contient ce dont vous avez besoin pour faire une délicieuse poitrine de barbecue fumée. Considérez-le comme un point de départ parfait si vous commencez à peine à faire votre propre barbecue. Il utilise tous les jours des ingrédients de base du garde-manger que vous avez probablement déjà (ou que vous pouvez facilement acheter et utiliser encore et encore). Il est facile de doubler ou tripler la recette et une fois faite, peut être stockée dans un récipient scellé dans votre armoire à épices. Ensuite, il sera prêt à tout moment.
Une fois que vous avez goûté les saveurs de ce frottement, vous pouvez décider si vous souhaitez modifier le rapport de l'une des épices ou ajouter des épices supplémentaires pour d'autres frottements faits maison. Au fur et à mesure que vous apprenez vos préférences, vous pouvez ajouter plus de sel, de chaleur ou d'autres saveurs comme le paprika fumé, la cannelle ou toute autre chose.
Pensez au-delà de la poitrine avec ce savoureux mélange texan. Ce frottement peut également être utilisé sur les steaks, les côtes et autres coupes de viande. Le point de frottements est double. Ils sont destinés à infuser la coupe de viande avec des saveurs distinctes et aident également à former une surface croustillante lors de la cuisson de la viande.
Appliquer le Rub
Après avoir fait votre frottement, assurez-vous de l'appliquer correctement sur la viande (sinon elle ne collera pas et ne fera pas son travail). Tout d'abord, rincez la viande avec de l'eau et séchez-la avec des serviettes en papier. Saupoudrez ensuite le frottement sur toute la surface de la viande. Tapotez-la délicatement sur la viande, puis poursuivez la cuisson. Un peu de frottement tombera, mais si c'est fait correctement, beaucoup de frottement sera sur la viande pour la parfumer et créer une croûte savoureuse.
Selon votre préférence, la coupe de viande et le succès du frottement, vous ne voudrez peut-être même pas de sauce barbecue avec votre barbecue. Certains plats régionaux, comme les côtes de Memphis, n'utilisent que le frottement pour parfumer la viande et ne servent aucune sauce. D'autres régions, comme Kansas City, utilisent un frottement et une sauce pour aromatiser la viande. Quoi qu'il en soit, la sauce barbecue maison est facile à préparer, ouverte à une multitude de préférences gustatives et d'ingrédients, et quelque chose à ajouter à votre poitrine (ou à n'importe quelle viande).
Ingrédients
- 1/3 tasse / 80 ml de paprika (non fumé)
- 1/3 tasse / 80 ml de cassonade (emballé)
- 3 cuillères à soupe / 45 ml de poudre d'ail
- 3 cuillères à soupe / 45 ml de poudre d'oignon
- 2 cuillères à soupe / 30 ml d'origan
- 2 cuillères à soupe / 30 ml de sel
Étapes pour réussir
Ajouter tous les ingredients et mélanger les bien. Travailler dans la surface de la poitrine, en particulier sur la viande exposée. Faites cuire comme indiqué. Ce frottement peut être conservé dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre pendant plusieurs mois.
Doublez ou triplez la recette si vous avez l'intention de fumer quelques briskets. Assurez-vous que vous divisez ce que vous allez utiliser et enregistrez le reste comme indiqué ci-dessus. Jeter tout frottement restant en contact avec de la viande crue.
Balises de recette:
- Boeuf Principal
- frotter la poitrine
- entrée
- américain
