Manny Rodriguez
Lorsque le président Lyndon B. Johnson a lancé un barbecue, il a appelé son pitmaster préféré Walter Jetton pour préparer un repas qui pourrait nourrir des centaines de personnes. Ce repas devait être cuisiné dans un foyer extérieur qui mesurait environ 40 pieds carrés. Walter couvrirait chaque pouce carré de cette surface de côtes, de rôtis et de viandes de toutes sortes. Pour garder la viande humide, il la lavait avec une vraie vadrouille. D'où le terme barbecue, "balai".
Acheter et utiliser une vadrouille BBQ
Aujourd'hui, vous pouvez acheter un outil miniature qui ressemble à une vadrouille de cuisine pour éponger votre viande. Les fibres de coton retiennent la fine sauce à vadrouille et facilitent la pulvérisation de grandes quantités à la fois. Parfois appelée sop, une vadrouille n'est pas simplement un autre type de sauce barbecue. C'est une solution mince et aqueuse qui coule sur la viande en ajoutant de l'humidité pour lutter contre le dessèchement d'un feu ouvert. Pense-y de cette façon; une sauce est appliquée avec un pinceau, comme un pinceau. Une vadrouille est appliquée avec, enfin, une vadrouille. Les sauces sont plus épaisses que les vadrouilles. Les vadrouilles doivent avoir une consistance proche de l'eau.
Alors que les cuisiniers de barbecue traditionnels, bas et lents, prétendent qu'une vadrouille est purement une sauce fumante, la vérité est que les vadrouilles ont commencé à griller. De nombreuses cultures et traditions utilisent des vadrouilles et elles sont très variées. Les ingrédients que vous utilisez dans vos vadrouilles doivent refléter non seulement la viande mais la méthode de cuisson. Par exemple, si la température de cuisson est supérieure à 265 F / 130 C, la température de combustion du sucre, n'utilisez pas de sucre. Fondamentalement, si vous fumez à basse température, le sucre est acceptable, mais si vous faites des grillades, vous devriez l'éviter.
The Spruce Eats / James Bascara
Idées de recettes
Les vadrouilles peuvent être basées sur un certain nombre d'ingrédients primaires. Si vous voulez juste une vadrouille mince et simple, basez-la avec de l'eau. Si vous souhaitez augmenter la tendreté de la viande, vous devez utiliser du vinaigre. Vous voulez rehausser la saveur pour pouvoir commencer avec des liquides comme la bière, le vin, la sauce Worcestershire ou les jus de fruits, ou une combinaison de ceux-ci. De là, vous voulez ajouter des assaisonnements au mélange. Vous devez toujours vous en tenir à une stratégie de saveur unique. Si vous utilisez un frottement, une marinade ou une sauce barbecue, vous souhaitez utiliser les mêmes arômes de ceux-ci dans votre vadrouille. N'oubliez pas que chaque saveur que vous ajoutez à quelque chose devrait fonctionner ensemble.
Les vadrouilles peuvent être facilement faites à partir d'autres choses. Ajoutez quelques cuillères à soupe de votre frottement préféré dans une tasse de vinaigre de cidre de pomme ou de bière. Faites bouillir la marinade que vous avez déjà utilisée, ajoutez un peu d'eau pour la garder mince et utilisez-la. Ajouter de l'eau, de la bière ou du vinaigre aux sauces barbecue et éponger.
Maintenant que vous avez votre vadrouille, appliquez-la environ trois à quatre fois pendant la cuisson à intervalles réguliers. Si vous faites griller quelque chose pendant une heure, passez une vadrouille toutes les 15 à 20 minutes. Si vous fumez pendant 20 heures, passez une vadrouille toutes les quatre à cinq heures. Cela ajoutera l'humidité et la saveur qui font un excellent barbecue et grillades.
