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La prune est un fruit à noyau qui pousse sur les arbres du genre Prunus. Selon la variété, une prune peut être verte, rouge, violette ou jaune, et toutes ont une peau lisse et comestible et une chair douce entourant une fosse. Le fruit est cultivé dans le monde entier, bien que la Chine, la Roumanie, la Serbie et les États-Unis mènent une culture commerciale. C'est un ingrédient mondial, que l'on trouve dans les cuisines de l'Europe de l'Est à l'Asie, ainsi qu'en Amérique du Nord et du Sud. La prune peut être consommée crue comme collation fraîche et sucrée. Dans la cuisine, le fruit est le plus souvent utilisé dans les pâtisseries ou bouilli pour créer des confitures et des sauces pour les plats sucrés et salés. Il peut également être grillé, poché, rôti ou cuit.
Qu'est-ce qu'une prune?
La prune est le fruit produit par les arbres du genre Prunus, qui fait partie de la famille des roses. La plante est originaire de Chine, des Amériques et d'Europe. Le fruit est classé comme une drupe, ce qui signifie qu'il a une fosse (ou une pierre) au centre, semblable à une pêche et un abricot. Les pruniers sains sont prolifiques et les fruits remplissent chaque branche et chaque branche, mûrissant souvent d'un seul coup.
La prune varie en taille, en forme et en couleur. Il peut être divisé en deux grands groupes: les prunes japonaises assez rondes et les prunes européennes quelque peu oblongues. Les prunes européennes ou italiennes peuvent être vendues sous forme de prunes à sucre, de prunes ou de pruneaux italiens, de pruneaux français ou simplement de "pruneaux frais" car ce sont les fruits qui sont séchés pour faire des pruneaux. Les prunes japonaises peuvent ensuite être divisées en prunes rouges, prunes noires (plutôt de couleur violet foncé) et prunes jaunes. Les prunes noires et jaunes ont une chair de couleur ambre sous la peau.
La peau de la prune est lisse, recouverte d'une poudre blanche appelée fleur, et comestible. La chair est juteuse et, lors de la préparation du fruit, le noyau non comestible est jeté. La prune peut être cuite, bouillie, grillée, pochée ou mijotée et c'est un fruit relativement peu coûteux.
Comment cuisiner avec de la prune
En plus de manger crus à la main, les prunes peuvent être utilisées de diverses manières. On les trouve couramment dans les produits de boulangerie comme les gâteaux, les tartes et les tartes. La confiture de prunes et le chutney sont très populaires, tout comme les sauces pour les desserts et les plats de viande salés. Le fruit est également utilisé dans des boissons telles que les smoothies et peut être extrait pour être consommé tel quel ou fermenté pour faire du vin de prune. Lorsque vous cuisinez avec de la prune noire, la peau foncée donnera à l'ensemble du plat une belle couleur pourpre.
Pour préparer la prune pour les recettes, vous voudrez bien laver l'extérieur. Les recettes vous demanderont généralement de couper les fruits en deux ou en quatre, puis de jeter la fosse. Pour les recettes telles que les boulettes de pâte, lorsque vous devez conserver la forme générale de la prune, coupez-la en deux, coupez le long de la fosse, puis retirez la fosse. D'autres recettes comme les confitures à bouillir utiliseront des prunes hachées. Les moitiés de prunes peuvent également être grillées ou grillées et les quartiers peuvent être pochés pour une compote de fruits.
Ca a quel goût?
En général, une prune est douce et juteuse avec un arrière-goût agréablement acidulé, qui est attribué à la peau. Certaines variétés peuvent être plus sucrées ou plus acidulées que d'autres. La texture est ferme mais facile à mordre.
Recettes de prune
Les recettes qui utilisent la prune ont tendance à être plus sucrées, comme les gâteaux et les tartes. Le fruit crée également un glaçage ou une sauce sucrée pour les viandes comme le poulet et le porc. Les confitures et les chutneys de prunes sont très populaires et offrent un moyen de préserver la saveur des fruits frais pour une variété d'utilisations.
Où acheter la prune
La plupart des supermarchés et des épiceries stockent des prunes fraîches lorsque les fruits sont en saison. Le fruit peut également être trouvé sur certains marchés fermiers. La prune entre en saison du milieu de l'été au début de l'automne. Cela variera légèrement avec le climat, le temps de l'année et la variété spécifique. Vendu à la livre, la prune est généralement peu coûteuse.
Ce fruit est délicat et doit être manipulé avec soin pour éviter les ecchymoses. Lors de la sélection d'une prune, donnez-lui une pression très douce. Il devrait donner juste un peu, tout comme une pêche. La peau doit être d'une couleur vibrante et ne pas avoir de taches molles ou d'ecchymoses. La plupart des prunes ont une floraison — une délicate poudre blanche et mousseuse sur la peau qui déteint ou se rince. C'est un signe de fruits mûrs fraîchement récoltés qui n'ont pas été manipulés.
Espace de rangement
Une prune mûre et prête à manger peut être conservée à température ambiante. Ou, pour le garder en forme un peu plus longtemps, enveloppez le fruit sans serrer dans du plastique et gardez-le au frais. Pour une prune encore dure, laissez-la ramollir en la laissant à température ambiante. Pour accélérer le processus, placez-le dans un sac en papier. Contrairement à certains fruits, une prune ne deviendra pas plus sucrée; il arrête de développer des sucres une fois qu'il est arraché de l'arbre.
Nutrition et bienfaits
La prune est un fruit très nutritif. Il est faible en calories, en cholestérol, en matières grasses et en sodium. Cependant, c'est un fruit riche en glucides. La prune est une bonne source de vitamines A et C, de calcium, de fibres, de fer, de magnésium et de potassium.
La peau de la prune contient une substance qui peut stimuler les selles. Pour cette raison, certaines personnes peuvent vouloir retirer la peau avant de manger.
Plum vs. Pluot
Le pluot est un hybride de prune et d'abricot. Il entre généralement en saison à peu près en même temps que la prune. Le pluot ressemble plus à une prune qu'à un abricot dans sa forme et sa couleur, bien qu'il ait tendance à avoir une texture plus nette que la prune. Cela fait principalement une différence lorsque vous mangez les fruits crus, et le pluot peut être utilisé dans de nombreuses recettes de prunes.
Parfois commercialisé sous le nom de pluot ou de «friandise sucrée», un plucot est un hybride prune-abricot similaire qui montre les deux fruits également. Ce fruit a tendance à être oblong avec un peu de vert sur la peau, des taches d'une rougeur rouge du soleil (un trait abricot) et une chair rose vif à rouge à l'intérieur. C'est un cépage de saison tardive avec une chair assez ferme, il est donc moins sensible aux dommages et un bon choix pour les recettes hachées, comme un substitut à la salsa de prune.
Variétés
Il existe de nombreuses variétés de prunes, chacune avec une couleur, un goût et une texture variables. Certaines des variétés les plus courantes sont préférées pour des utilisations particulières.
El Dorado est une prune noire japonaise populaire avec une chair jaune moisi. Il a une saveur douce et douce de prune et a tendance à garder sa forme lorsqu'il est cuit, ce qui le rend parfait pour des choses comme les tartes aux prunes.
La prune Moyer est une grande variété européenne oblongue commune. Il est apprécié pour sa saveur sucrée et peut être consommé frais ou séché. Les prunes Damson sont une autre prune européenne bien connue.
La prune verte est une prune verte courante en France. Il a la peau verte et une chair jaune verdâtre avec une saveur de miel. La mirabelle est la plus douce de toutes les variétés de prunes. Le petit fruit avec une légère rougeur rougeâtre est populaire pour la fabrication d'eau-de-vie en France.
Les variétés de prune rouge ont une peau rouge vif. Certains, comme le Santa Rosa, ont une chair ambrée, tandis que d'autres, comme Simcas, ont une chair rouge vif qui correspond aux peaux. La peau est acidulée et équilibre les fruits sucrés. À maturité, ces prunes sont assez molles, elles sont donc parmi les plus délicates. Elephant Heart est une autre prune rouge commune.
La prune jaune est jaune à l'intérieur et à l'extérieur. Il est juteux avec une belle texture de fruits croquants.
Une histoire de prunes dans la cuisine chinoise (et une excellente recette de sauce aux prunes)
