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Il est vrai que pour faire une omelette, vous devez casser quelques œufs, mais avant de commencer à casser des coquilles, assurez-vous de ne pas faire l'une de ces erreurs de cuisson des œufs.
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Vous n'avez pas fouetté vos œufs
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Le fouet est une étape cruciale lors de la préparation d'omelettes ou d'œufs brouillés pour deux raisons. Il mélange les deux parties de l'œuf, le blanc et le jaune, ensemble en une émulsion temporaire. Ceci est important pour que vous ne voyiez pas de petites taches blanches dans les œufs cuits. Vos œufs doivent être d'une couleur jaune uniforme.
Fouetter l'air fouette dans les œufs pour qu'ils cuisent léger et moelleux. Quoi que vous utilisiez, vous devez fouetter vigoureusement pendant une minute complète. Vous voulez que les œufs soient mousseux.
Ne fouettez pas puis déposez le bol. Le fouet doit avoir lieu juste avant d'ajouter les œufs dans la casserole. Sinon, toute la mousse que vous avez fouettée se dissipera simplement.
La bonne façon: battez vigoureusement vos œufs à l'aide d'un fouet, d'une fourchette ou d'une paire de baguettes pendant une minute, juste avant de les ajouter à la poêle.
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Vous avez mal raisonné vos œufs
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À défaut d'assaisonner (c'est-à-dire le sel, en particulier le sel casher), votre nourriture est toujours une erreur, et surtout quand il s'agit d'œufs, qui ont une saveur relativement douce au départ. Parfois, il est impossible de les assaisonner, comme lorsque vous les faites cuire dans leur coquille (par exemple, durs). Vous pouvez ajouter du sel à l'eau, mais il n'y a aucun moyen qu'une quantité notable de sel pénètre dans la coquille d'oeuf dans les 12 à 15 minutes nécessaires pour les faire cuire.
En revanche, les œufs au plat, les œufs brouillés (y compris les omelettes) et les œufs pochés peuvent et doivent être assaisonnés. Les œufs pochés tirent leur assaisonnement du liquide de braconnage, que vous devez saler avant de chauffer, de la même manière que vous le faites avec l'eau des pâtes. Avec les œufs brouillés, vous pouvez les assaisonner dans le bol avant de les fouetter. Et avec des œufs au plat, assaisonnez-les dès qu'ils atteignent la casserole.
La bonne façon: assaisonnez vos œufs brouillés, frits et pochés, mais ne vous embêtez pas à assaisonner des œufs durs.
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Vous avez trop cuit vos œufs
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Les œufs cuisent facilement, comme le savent tous ceux qui ont déjà eu des œufs durs et caoutchouteux.
Bien qu'il y ait un moment et un lieu pour un œuf frit croustillant, vous ne voulez pas que tous vos œufs soient croustillants. Par conséquent, vous devez faire cuire vos œufs à la poêle à feu moyen, pas élevé. Les blancs d'œufs cuisent légèrement plus vite que les jaunes, donc si vous faites frire un œuf jusqu'à ce que les blancs soient juste pris, les jaunes seront toujours légèrement suintants, si c'est comme ça que vous les aimez. Sinon, faites-les cuire un peu plus longtemps, mais baissez le feu. Vous pouvez faire cuire des œufs sur une plaque chauffante électrique réglée à 325 F.
En effet, avec des œufs pochés, un jaune légèrement doux est l'objectif, et vous y arriverez en vous assurant que votre liquide de braconnage est d'environ 180 F. Vous devriez à peine voir tout bouillonnement. Ne pas pocher plus de 5 minutes.
Vous saurez quand les œufs durs sont trop cuits car ils sentent le soufre et présentent l'anneau verdâtre révélateur autour des jaunes. La solution ici n'est pas de les faire bouillir mais plutôt de les faire bouillir, d'éteindre le feu et de les tremper jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
La bonne façon: Que vous fassiez frire, pocher ou cuire durement vos œufs, gardez le feu moyen plutôt que élevé.
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Votre technique de braconnage est… intéressante
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Le braconnage des œufs est délicat car vous devez vous assurer que la température est juste. Trop chaud et les œufs deviennent durs, avec des jaunes friables. Pas assez chauds et ils s'étalent en longues vrilles serpentines. La solution: ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre à l'eau. L'acide aide les œufs à cuire un peu plus rapidement afin qu'ils conservent leur forme.
Votre eau ne doit pas bouillonner lorsque vous braconnez. Une bonne astuce est de le porter à ébullition, de le retirer du feu, d'ajouter les œufs puis de couvrir et de laisser reposer 5 minutes.
Assurez-vous que votre liquide de braconnage est salé. Et en parlant de liquide, une autre erreur consiste à casser votre œuf directement dans le liquide de braconnage. Au lieu de cela, cassez-le dans un ramequin, puis faites un tourbillon dans l'eau avec une cuillère et glissez doucement l'œuf cru dans le bain à remous. Cette technique est encore une autre façon d'empêcher l'œuf de se disperser dans l'eau.
La bonne façon: n'oubliez pas le vinaigre, le sel, le ramequin, le bain à remous et la température de l'eau.
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Vous avez cassé vos œufs dans une poêle froide
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Avez-vous déjà fait fondre du beurre dans une casserole, puis ajouté vos œufs et au lieu de produire un gros grésillement satisfaisant lorsqu'ils ont frappé la casserole, les œufs se sont simplement assis là dans une piscine? Cela signifie que votre poêle n'était pas assez chaude. Assez chaud pour faire fondre le beurre, oui, mais pas assez chaud pour cuire les œufs.
Avez-vous également remarqué que le beurre s'est enroulé sur les œufs? Ce n'est pas bon. La raison pour laquelle vous ajoutez du beurre est de lubrifier la casserole, afin que vos œufs ne collent pas. Si le beurre ne se met pas entre les œufs et la casserole, il ne pourra pas faire son travail correctement. C'est ce qui se passe si la poêle (et donc le beurre) n'est pas assez chaude lorsque vous ajoutez les œufs.
La bonne façon: faites chauffer votre poêle jusqu'à ce que le beurre soit mousseux et qu'une goutte d'eau grésille dessus.
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Vous avez utilisé le mauvais type de casserole
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Les œufs sont comme de la colle. Vous pouvez réellement utiliser des œufs comme colle pour sceller les croûtes à tarte, les empanadas et autres pâtisseries. Il n'est donc pas surprenant que les œufs collent au fond de votre poêle. Pendant la cuisson de l'œuf, ses protéines forment des liaisons chimiques avec le métal de la poêle. Un revêtement antiadhésif interfère avec cette liaison, tout comme l'ajout de graisse comme de l'huile ou du beurre dans la poêle avant les œufs. La couche de graisse se place entre la poêle et les œufs et empêche les protéines de coller.
Vous pouvez faire cuire des œufs dans n'importe quel type de poêle, même dans une poêle en fonte, mais vous devez vous assurer que vous avez de l'huile dedans et garder les œufs en mouvement afin qu'une liaison n'ait jamais la chance de se former.
Pour le reste d'entre nous, une poêle antiadhésive est la meilleure. Un moule à omelette de 8 pouces est de la bonne taille pour cuire deux œufs, et il est en forme pour que les œufs glissent et se retournent comme un acrobate de cirque.
La bonne façon: faites cuire vos œufs dans une poêle antiadhésive.
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Vos œufs n'étaient pas frais
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À mesure qu'un œuf vieillit, il s'effondre. Il se relâche. Il perd sa fermeté. Un œuf frais est guilleret. Son jaune se tient droit et pointe vers le ciel. Le blanc est serré et compact. Toutes ces qualités rendent les œufs frais très désirables pour le braconnage et le grillage. Un œuf frais garde sa forme lorsque vous le braconnez, et il ne s'étend pas sur la casserole lorsque vous le cassez.
Cela étant dit, les vieux œufs peuvent être utiles à leur manière; par exemple, ils sont faciles à peler lorsque vous les faites bouillir. Il y a une poche d'air sous la coquille qui se dilate au fur et à mesure que l'œuf vieillit, ce qui facilite l'épluchage d'un œuf plus vieux qu'un œuf frais, où la coquille s'accroche plus étroitement à l'œuf.
La bonne façon: utilisez vos œufs frais pour le braconnage et le gril, et les plus anciens pour les faire bouillir.
