Peggy Trowbridge Filippone
Les anchois sont un petit poisson qui a tendance à obtenir un assez mauvais coup sec de mangeurs difficiles et probablement le plus célèbre des tortues ninja; le célèbre quatuor détournait régulièrement le nez de toute pizza avec la garniture d'anchois redoutée. En tant qu'enfants, nous avons peut-être cru les paroles de notre dessin animé préféré mais en tant qu'adultes, nous savons ne pas croire tout ce que nous voyons à la télévision. Les anchois peuvent ajouter une grande touche salée à de nombreux plats.
Comment les anchois sont vendus
Vous pouvez acheter des anchois sous de nombreuses formes différentes. Ils sont souvent vendus dans des boîtes conservées avec de l'huile ou du vinaigre blanc. Certaines cultures d'Asie du Sud-Est feront sécher les anchois ou les fermenteront et elles font également un bouillon de soupe populaire dans de nombreux pays. Les anchois sont parfois vendus dans une sauce aux tomates et à l'ail.
De nombreuses recettes utilisent des anchois pour un punch de saveur où les poissons ne sont ni reconnaissables visuellement ni nécessairement par les papilles. La vinaigrette César en est un excellent exemple. Bien que toutes les salades César ne contiennent pas cet ingrédient, les recettes traditionnelles le demandent et la plupart des gens ne remarquent probablement même pas le goût du poisson. Les anchois sont souvent cet ingrédient secret sur lequel vous ne pouvez tout simplement pas mettre le doigt, celui qui fait vraiment éclater la recette. Cependant, les recettes nécessitent également des anchois sous de nombreuses formes différentes, comme une pâte ou des filets hachés. Voici quelques mesures et équivalents si vous devez changer le type d'anchois que vous avez.
Équivalents, mesures et substitutions
- 1 filet d'anchois = 1/2 cuillère à café de pâte d'anchois (pour faire votre propre pâte d'anchois rapide, écrasez simplement les anchois à une consistance de pâte) 1 cuillère à café d'anchois écrasés = 1 cuillère à café de pâte d'anchois (mais rappelez-vous que la pâte a ajouté du vinaigre et des épices et est plus douce en une boîte de 2 onces = 7 à 10 filets Une boîte de 2 onces = 3 cuillères à soupe de purée
The Spruce Eats / Melissa Ling
Préoccupations liées à la santé
Un avertissement de santé à connaître avec les anchois est que dans de très rares cas, ils peuvent provoquer un empoisonnement amnésique des mollusques chez les humains et les oiseaux. Cette maladie est causée par une neurotoxine produite par les poissons dans leurs intestins appelée acide domoïque, cet acide est toxique pour l'homme. Si vous rencontrez de graves problèmes gastro-intestinaux 24 heures après avoir mangé des anchois, consultez un médecin; surtout si des problèmes neurologiques comme des maux de tête ou des convulsions se produisent. Les symptômes neurologiques de l'intoxication amnésique par les coquillages peuvent prendre plusieurs jours. La maladie peut être mortelle si elle n'est pas traitée. Le nom d'empoisonnement amnésique par les mollusques provient du fait que ce sont généralement les mollusques qui transmettent la maladie et parce qu'il provoque une perte de mémoire chez de nombreuses personnes. Heureusement, cette maladie est très rare, mais il vaut mieux être informé pour savoir quoi faire au cas où quelqu'un tomberait malade!
