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Bien que nous ne préconisions vraiment pas de boire du lait périmé ou d'utiliser du lait qui est trop loin, le lait aigre peut ajouter de la saveur à vos recettes de biscuits et de pain. Que vous choisissiez de l'utiliser, cela dépend entièrement de vous, mais avant de vous décider, examinons les deux côtés de ce problème controversé de la cuisine.
Le lait aigre est-il sûr à cuire avec?
La recherche en ligne sur le thème de la cuisson avec du lait aigre révèle de nombreuses informations mitigées. Certains disent de ne cuire qu'avec du lait cru aigre, tandis que d'autres affirment qu'il est plus sûr de cuire avec du lait pasteurisé aigre.
Une température de 145 F tuera les bactéries présentes dans le lait. Beaucoup de gens utilisent du lait aigre pour faire du pain parce que les températures de cuisson du pain dépassent de loin cette marque.
N'oubliez pas qu'il y a une différence entre le lait légèrement aigre et le lait qui est tout simplement trop loin. Une vérification rapide de votre lait révélera une odeur aigre, que de nombreux boulangers préfèrent utiliser. Si votre lait est au point de devenir épais ou en morceaux, il est préférable de le jeter dans l'égout.
Lorsqu'il s'agit d'utiliser du lait aigre, utilisez votre propre discrétion. Beaucoup d'entre nous utilisent du lait cru cru ou pasteurisé depuis des décennies et n'ont ressenti aucun effet néfaste. D'autres sont complètement découragés par l'idée d'utiliser du lait gâté. La décision ultime de cuisiner avec ou non dépend de vous et de ce que vous êtes à l'aise d'utiliser.
Qu'est-ce que le lait aigre ajoute au pain?
Le lait aigre lui-même donne une texture et une saveur rares et merveilleuses au pain. De nombreux boulangers vont même jusqu'à mettre du lait sur le comptoir pour gâter la cuisson du pain. C'est ce qu'on appelle le lait de panification.
Le lait gâté est ensuite utilisé à la place du lait ordinaire demandé dans les recettes de cuisson du pain. Il peut être utilisé pour des recettes de pain et de biscuit et, bien souvent, il est encore meilleur s'il atteint la température ambiante avant de le mélanger dans la pâte.
Lait gâté vs lait aigre
Cette conversation mérite un peu plus d'explication, car il y a une différence entre le lait qui est «aigre» (ou gâté) et le «lait aigre».
Le lait cru ou pasteurisé qui a été dans votre réfrigérateur et qui commence à mal tourner est ce que nous appellerions du lait aigre ou du lait gâté. C'est le lait auquel nous faisons référence lorsque nous discutons de l'innocuité de l'utilisation du lait expiré dans le pain.
D'un autre côté, le "lait aigre" est du lait qui a été intentionnellement aigre avec un additif. Cela se fait souvent en ajoutant du jus de citron ou du vinaigre et c'est un substitut populaire au babeurre. Ces types de lait ont une acidité plus élevée que le lait ordinaire ou gâté et sont utilisés pour équilibrer les autres ingrédients de la recette.
Assurez-vous de lire vos recettes très attentivement si elles mentionnent du lait aigre dans les ingrédients. En règle générale, il sera dit «babeurre ou lait aigre» lorsqu'il fait référence au lait qui a été aigre avec un ingrédient supplémentaire.
