Ralph Daily / Flickr / CC BY 2.0
- Total: 30 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 0 min
- Temps de durcissement12: 24 heures
- Rendement: 6-8 portions (6-8 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 218 | Calories |
| 5g | Graisse |
| 9g | Glucides |
| 30g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6-8 portions (6-8 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 218 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 5g | sept% |
| Gras saturés 1g | sept% |
| Cholestérol 52 mg | 17% |
| Sodium 4958mg | 216% |
| Glucides totaux 9g | 3% |
| Fibres alimentaires 0g | 0% |
| Protéine 30g | |
| Calcium 18mg | 1% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le saumon n'est pas le seul poisson qui peut être traité avec du sel et du sucre avec beaucoup de succès. Le thon devient soyeux et soyeux lorsqu'il est traité de la même manière. Servez les résultats avec du fromage à la crème et du pain de seigle comme le gravlax traditionnel, ou mélangez les choses et faites une sauce rapide de mayonnaise maison avec un peu de raifort fraîchement râpé ou de wasabi (ou de wasabi moulu) à la place de l'ail pour un grand coup de pied.
Nous aimons utiliser le thon albacore du Pacifique pêché à la traîne ou au poll car c'est une pêche durable et les poissons qui en résultent ne sont pas surchargés de mercure, mais cette recette fonctionnera avec le thon frais que vous choisirez.
N'hésitez pas à guérir plus d'une longe pour servir une foule. Augmentez simplement les quantités de tout le reste en conséquence.
Ingrédients
- 1 longe (environ 2 livres) de thon germon du Pacifique
- 1/3 tasse de sel de mer fin
- 1/3 tasse de sucre de canne non raffiné
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de vodka ou d'aquavit
Étapes pour réussir
Avant de vous occuper du thon, vous devez organiser votre installation de séchage. Tout d'abord, vous aurez besoin d'un plat de cuisson ou d'un autre récipient à côtés surélevés qui contient le ou les morceaux de thon qui vous permettront également d'y placer un autre plat de cuisson, une casserole ou une planche à découper légèrement plus petit.
Rincez le thon et assurez-vous qu'il n'y a pas de morceaux de peau encore attachés (contrairement au saumon séché, le thon se sèche mieux sans sa peau épaisse attachée). Séchez-le bien et mettez-le dans le plat de cuisson.
Dans un petit bol, mélanger le sel, le sucre et le poivre. Saupoudrez le poisson de vodka ou d'aquavit, puis enrobez-le de mélange sel-sucre-poivre. Cela semblera beaucoup, mais tapotez-en autant que possible pour coller au poisson.
Posez un morceau de pellicule plastique sur le poisson, posez-le dans la casserole et glissez-le sans serrer autour du poisson. Garnissez-le d'un autre morceau de pellicule plastique ou de papier d'aluminium et glissez-le sans serrer autour du bord extérieur de la casserole. Placez un plat de cuisson, une casserole ou une planche à découper par-dessus. Placez l'ensemble dans le réfrigérateur, puis alourdissez-le avec une petite casserole lourde ou plusieurs canettes. Le sel et le sucre tireront l'eau du poisson et le durciront, et le poids aidera à condenser la chair, créant une texture soyeuse unique. Laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 12 heures et jusqu'à 24 heures.
Le thon sera maintenant prêt à manger, bien que j'aime retourner le poisson après 12 à 24 heures, le replacer dans le plat avec les poids et le laisser reposer encore 12 à 24 heures.
Lorsque vous êtes prêt à manger, retirez le thon, brossez autant de mélange sel-sucre que vous le pouvez (vous pouvez rincer le tout, si vous êtes si enclin, assurez-vous simplement de le sécher soigneusement après). Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper de très fines tranches de thon séché pour le service.
Balises de recette:
- Thon
- apéritif
- américain
- fête des pères
