Les aliments du sud-ouest américain sont forts et audacieux, évoluant dans une terre rude avec de nombreuses influences culturelles, notamment amérindiennes, espagnoles et européennes. C'est une cuisine satisfaisante et simple, mangée pour le pur plaisir, pas pour l'analyse.
La popularité actuelle de la cuisine du sud-ouest aux États-Unis ne constitue rien de moins qu'une révolution culinaire. Cela fait partie de notre soif de vraie nourriture, de vrai goût et de vraie texture. L'essor des plats tex-mex a élargi les choix du cuisinier quant aux ingrédients nécessaires pour produire la vraie chose, et les vents du changement sentent le mesquite, la coriandre et les piments. La nouvelle appréciation de l'Amérique que la nourriture du sud-ouest se compose de plus de tacos et de chili con carne a porté ses fruits dans les supermarchés.
Voici un bref guide de certains des ingrédients du sud-ouest les plus facilement disponibles dans la plupart des supermarchés aujourd'hui:
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Les bases
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Tous les ingrédients de la cuisine du sud-ouest n'ont pas besoin d'être exotiques et difficiles à trouver. En fait, une grande partie de ce qui est utilisé est de faire de l'ordinaire, le tarif du sud-ouest authentique et quotidien est tout autour de vous. Certains d'entre eux comprennent les noix, en particulier les noix de pin, les pacanes, les arachides et les graines de citrouille; les agrumes, comme la chaux; Tequila; Ail; haricots de toutes sortes; farine de maïs et grains de maïs, et fruits, frais et secs.
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Semoule de maïs bleu
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Vous pouvez être fatigué d'entendre parler de cet aliment de base du sud-ouest, mais ne le rejetez pas comme étant à la mode. Les Indiens broient et cuisinent avec cela depuis des siècles. Vous pouvez l'utiliser à la place de la semoule de maïs jaune dans la plupart des recettes. La semoule de maïs bleu a une saveur légèrement plus noisette que son homologue jaune.
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Chili Peppers
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Les piments frais sont très périssables et n'apparaîtront que là où les épiciers sont certains de vendre rapidement. Certaines des variétés les plus courantes que vous trouverez sont les suivantes:
- Jalapeño, un piment chaud à très chaud qui est bon cru ou cuit et peut être rôti pour enlever la peau et ajouter une saveur fumée, également appelé piment chipotle. Les poivrons serrano sont utilisés de la même manière mais sont plus petits, plus fins et extrêmement chauds. Retirez les graines et les côtes pour contrôler la chaleur.Le chili d'Anaheim est le cheval de bataille commun à la cuisine du sud-ouest. Cinq à six pouces de long, vert pâle à vert intense, étroit et quelque peu tordu, le chili peut être farci pour faire des rellenos chiliens, ou rôti et coupé en lanières et ajouté à des soupes et des ragoûts comme le chili verde. Les piments poblano ont une grande saveur qui peut varier de doux à chaud. À leur meilleur, ils peuvent être rôtis et pelés, farcis ou râpés et mijotés dans des plats cuits longtemps, jetés dans des salades, pliés en omelettes et salsas, ou dispersés sur des plats de poulet, de poisson ou de fromage pour la saveur et la couleur.
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Coriandre
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Vous aimez ou détestez cette herbe piquante, mais sa popularité est telle que vous ne pourrez certainement pas l'éviter. Les feuilles fragiles doivent être non flétries (généralement vendues en grappes avec les racines toujours en place) et conservées au réfrigérateur dans un pot d'eau comme des fleurs coupées.
Drapez un sac en plastique sur les herbes pour une protection supplémentaire et prévoyez d'utiliser dans les 2 jours. Coupez juste avant utilisation. La coriandre est hachée et utilisée dans un assortiment de plats, y compris le piment, les salsas, les soupes et les salades.
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Cumin
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Ce n'est guère une nouvelle épice. En fait, il est disponible dans le supermarché depuis des années, mais la fièvre Tex-Mex a augmenté son utilisation. En vérité, notre forte application de cumin sépare les États-Unis de l'approche mexicaine plus subtile de cet assaisonnement. Pour une saveur plus riche et plus riche, faites griller les graines en les remuant à feu doux dans une petite poêle épaisse pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Broyez les graines juste avant de les utiliser.
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Petites tomates
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Ces tomates vertes mexicaines sont apparentées à la groseille du Cap. Les fruits verts, ronds et fermes, de la taille d'une grosse tomate cerise, sont enfermés dans des enveloppes de papier, qui sont retirées avant la cuisson. Couramment utilisé cru ou brièvement cuit dans des salsas, le tomatillo a une saveur acidulée, aigre et de petits fruits. Ils se conservent bien. Conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines.
