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Le bison, ou Buffalo, comme il semble plus communément connu, a fait un retour régulier au cours des dernières décennies. Presque conduit à l'extinction, le bison d'Amérique a été sauvé grâce à près d'un siècle de dur labeur des écologistes. Désormais, les ranchs spécialisés proposent de la viande de bison sur de nombreux marchés et dans de nombreux magasins et, dans la plupart des cas, en liberté et sans stéroïdes, hormones et antibiotiques.
C'est plus sain que le boeuf
La viande de bison contient moins de gras, de cholestérol et de calories que le bœuf, le porc et même le poulet sans peau. Les bisons étant plus résistants aux maladies que les bovins, il n'y a pas besoin de nourriture antibiotique. Les bisons sont généralement élevés dans un environnement plus naturel que notre système actuel de ranching de grandes entreprises, de sorte que la viande de bison que vous achetez est livrée sans les hormones utilisées pour faire grossir rapidement et grossir les vaches. Le bison est également plus riche en fer et en vitamine B12 que le bœuf. Malgré toutes ces différences, le bison est très similaire au bœuf en termes de saveur et de texture. La plupart des gens vous diront qu'il a une saveur légèrement plus sucrée et plus riche et qu'il est en grande partie non allergène.
Il doit être préparé avec soin
Le bison est beaucoup plus maigre que le bœuf (environ un tiers de la graisse), il peut donc sécher plus rapidement lors de la cuisson et doit être préparé avec soin. Décongelez toujours la viande de bison ou de buffle au réfrigérateur. Les micro-ondes cuisent pendant la décongélation et cette cuisson, bien que limitée, accélérera le séchage de la viande. Pour aider à ajouter de l'humidité au bison, faites-le mariner dans une marinade à base d'huile légère au vinaigre ou à d'autres acides (comme les jus d'agrumes). L'huile supplémentaire aide à prévenir le dessèchement pendant la cuisson.
Grill It
La meilleure façon de cuisiner le bison est de le faire griller. Vous obtiendrez une saveur supplémentaire ajoutée à la viande dans un environnement qui vous permettra de contrôler la cuisson. N'oubliez pas de ne pas faire cuire le bison au-delà du moyen afin de le garder humide. Le secret de Bison est de le faire cuire plus bas que le bœuf. Une chaleur intense et brûlante le dessèchera. La chaleur moyenne est parfaite et la plupart des recettes de bœuf peuvent être adaptées au bison en abaissant un peu la température et en ajoutant quelques minutes de cuisson. De plus grosses coupes peuvent être grillées sur une rôtissoire, mais vous devez utiliser un badigeon à base d'huile pour garder la viande humide.
Une fois que vous avez essayé le bison et que vous vous êtes habitué à la différence de cuisson, c'est une viande que vous apprécierez à la fois pour sa saveur délicieuse et ses bienfaits pour la santé.
