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Les fraises séchées sont fantastiques sur les céréales, comme collation croquante ou dans le cadre d'un mélange montagnard de fruits secs et de noix. Ces baies gardent leur couleur lorsqu'elles sont déshydratées sans prétraitement en solution acide, contrairement aux pommes, aux poires et à de nombreux autres fruits, ce qui les rend belles par elles-mêmes.
N'oubliez pas que vos fraises séchées ne seront vraiment délicieuses que si vous commencez avec des fruits frais de bonne qualité. Avec les fraises, cela signifie un arôme délicieux et une forte saveur lorsque vous les mordez. Bien que les fraises des supermarchés soient disponibles toute l'année, les meilleures sont cultivées localement et sont généralement en saison au printemps et au début ou au milieu de l'été.
Une fois que vous avez les contenants de fraises rouges vives et juteuses, il y a quelques étapes à suivre pour faire des fruits parfaitement déshydratés.
Laver et décortiquer les fraises
Il est important de commencer par des fraises propres; vous ne voulez pas sécher les baies avec la saleté qui se trouve à la surface ou dans les petits coins. Placer les fraises dans une passoire et rincer à l'eau froide. Laissez-les égoutter quelques minutes et laissez-les sécher; une humidité supplémentaire allongera le processus de déshydratation.
Ensuite, vous devez décortiquer les fraises, ce qui signifie enlever le dessus et la tige verts feuillus. Vous êtes en train de dénoyauter les baies et vous pouvez choisir deux méthodes pour y parvenir. Au lieu de simplement couper le haut de la baie, vous devez découper la tige. Vous pouvez le faire avec la pointe d'un petit couteau bien aiguisé, en inclinant la lame et en la découpant en cercle jusqu'à ce que le noyau soit libéré. Alternativement, vous pouvez utiliser une paille, en l'insérant dans le point bas de la baie, puis en poussant doucement jusqu'à ce que le dessus avec les feuilles vertes soit libéré. C'est une bonne méthode lorsque vous avez beaucoup de fraises à décortiquer, mais cela laisse les baies complètement creuses, de sorte que la méthode de la paille n'est pas idéale pour chaque recette.
Couper les fraises
Afin de sécher les fraises, elles doivent être coupées en tranches de taille égale. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les fraises en croix ou de haut en bas; la direction dans laquelle vous les coupez est moins importante que l'épaisseur. Les morceaux doivent tous avoir approximativement la même épaisseur sinon ils ne sécheront pas uniformément. Visez des tranches de 1/8 à 1/4 de pouce d'épaisseur.
Sécher les fraises
Vous êtes maintenant prêt à déshydrater les baies. Disposez les tranches de fraises sur les plateaux déshydrateurs de sorte qu'il y ait au moins un demi-pouce d'espace entre les tranches.
Réglez la température du déshydrateur à 135 F / 57 C. Il faudra 8 à 10 heures pour sécher complètement les fraises; 10 à 14 heures si vous voulez qu'ils soient croquants plutôt que souples. Les pièces doivent être totalement sèches au toucher une fois terminées.
Refroidir les fraises
Vous ne serez pas complètement sûr si les morceaux de fraise sont complètement déshydratés jusqu'à ce qu'ils aient refroidi. Éteignez le déshydrateur, ouvrez-le et laissez les fraises refroidir pendant 20 à 30 minutes.
Après la période de refroidissement, cassez l'un des fruits en deux. Il ne devrait pas y avoir d'humidité visible le long de la surface de la pause. Conserver dans des récipients hermétiques dans un endroit frais et sombre.
Conditionner les fraises
Même après que les fraises soient correctement déshydratées, il peut y avoir une certaine humidité résiduelle dans le fruit que vous ne pouvez pas sentir. Cela ne devrait pas être suffisant pour empêcher les baies d'être conservées en toute sécurité et sans moisissure. Mais vous aurez un produit plus savoureux et meilleur si vous faites ce que l'on appelle le "conditionnement" des fruits secs.
Mettez les morceaux de fruits séchés et refroidis dans des bocaux en verre, ne remplissez les bocaux qu'en 2/3 et couvrez les bocaux. Secouez les bocaux plusieurs fois par jour pendant une semaine. Cela redistribue les morceaux de fruits ainsi que toute humidité qu'ils peuvent encore contenir. Si de la condensation apparaît sur les côtés des pots, vos fruits ne sont pas encore assez bien séchés et doivent retourner dans le déshydrateur pendant quelques heures.
Une fois vos fraises séchées conditionnées, conservez-les dans des contenants hermétiques à l'abri de la lumière directe ou de la chaleur.
Quelle est une bonne méthode pour cuire des fraises sèches?
