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Le flétan est ferme, blanc, savoureux et facile à cuisiner. C'est le rêve d'un cuisinier de fruits de mer. Peu d'amateurs de poisson ne l'aiment pas, et pour ceux qui s'inquiètent de la baisse des stocks de poissons - et beaucoup d'entre nous sont - la plupart des flétans sur le marché sont durables.
Apprendre à connaître les plus grands poissons plats du monde
Le flétan est cependant plus d'une sorte de poisson. Ce sont tous de gros poissons plats, allant du flétan de Californie relativement petit au gigantesque flétan du Pacifique, qui peut pousser bien au-delà de 500 livres. Ceux d'entre nous qui mangent beaucoup de flétan du Pacifique le mangent généralement sous forme de steaks, parce que les filets d'un 500 livres sont plus gros que votre porte d'entrée.
En règle générale, la plupart des flétans sur les marchés sont du Pacifique. Il s'agit principalement d'une pêche en Alaska et elle est saine ― ces poissons ne sont pas martelés comme le flétan de l'Atlantique, qui est tellement surexploité que nous vous conseillons de ne pas l'acheter.
Flétan du Pacifique contre le flétan de Californie
Nous avons mangé du flétan de Californie et de la plie rouge de l'Atlantique, également connu sous le nom de douve, et nous les trouvons très similaires. Tout flétan de Californie de moins de 10 livres peut être cuit comme plie.
Du point de vue de la cuisine, tout le flétan est ferme, doux et blanc. Il se prête à toutes les méthodes de cuisson, sauf à la chaleur lente et sèche; la viande est trop maigre pour résister à ce genre de chose.
Méthodes de cuisson courantes
- Faire frire la pâte: le flétan fait des fish and chips fantastiques. Griller: Les gros flocons de flétan lui permettent de résister à un gril sans tomber en morceaux. Regardez-le avec le plus petit flétan de Californie, cependant. Cuisson à la vapeur: c'est là que le flétan de Californie prend tout son sens. Parce qu'il ressemble plus à une vraie sole ou à une plie, le flétan de Californie peut être cuit à la vapeur et rester délicat. Par tous les moyens, utilisez le flétan du Pacifique dans les plats à la vapeur, vous obtiendrez juste un résultat plus gros. Sauter: Une bonne croûte sur un morceau de flétan du Pacifique saisi est une joie à voir. Gril: Juste une version intérieure du gril, lorsque le temps devient mauvais et que vous voulez faire griller un steak de flétan, utilisez le gril.
Toutes les variétés se congèlent bien et le flétan du Pacifique scellé sous vide est réputé rester de haute qualité pendant un an.
