Chapelure. Photo: Diana Rattray
J'ai toujours de la chapelure sous la main dans mon congélateur, parce que nous aimons les garnitures de chapelure croustillantes et beurrées sur les plats mijotés. Ils sont également excellents à utiliser dans des steaks de pain de viande ou de hamburger, et si vous en avez assez, vous pouvez faire de la farce ou de la vinaigrette.
Chapelure molle
Prenez du pain ou des petits pains d'un jour et transformez-les en chapelure à utiliser pour garnir une casserole ou mélanger dans du pain de viande ou de la farce.
Coupez ou déchirez le pain en plus petits morceaux et battez brièvement dans un robot culinaire pour faire des miettes de pain grossières ou fines.
Utilisez les miettes de pain molles immédiatement ou mettez les miettes transformées dans un sac de stockage des aliments, scellez et congelez.
Lorsque vous avez besoin d'une tasse ou deux pour une casserole ou un autre plat, mesurez, décongelez et utilisez-les.
Miettes de pain sec et fin
Chauffez le four à 325 F.
Déchirez le pain en petits morceaux ou coupez-le en cubes.
Étalez le pain sur une plaque à pâtisserie. Pour les miettes assaisonnées, saupoudrer d'une petite quantité de sel
Cuire les miettes de pain dans le four préchauffé pendant environ 12 à 14 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient sèches et légèrement dorées.
Mettez les miettes dans un sac de stockage des aliments et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou traitez-les dans un robot culinaire pour faire des miettes fines. Pour les miettes de pain assaisonnées à l'italienne, ajoutez quelques tirets de basilic ou d'origan en feuilles séchées, des flocons de persil séché et un filet de poudre d'ail pour chaque tasse de miettes.
Conservez les miettes de pain dans un récipient hermétique dans le garde-manger pendant 1 semaine ou transférez-les dans des sacs de congélation à fermeture éclair et congelez jusqu'à 6 mois ou plus.
Comment utiliser la chapelure
Pour faire de la chapelure beurrée, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen; ajouter 1 tasse de chapelure et cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Saupoudrer de chapelure sèche ou beurrée sur des casseroles et des gratins.
Utilisez de la chapelure sèche fine pour ajouter de la texture aux beignets, au pouding au pain, aux pains et muffins rapides et aux crêpes.
Ajouter la chapelure sèche ou molle au pain de viande ou aux boulettes de viande.
Saupoudrer de chapelure sur des poivrons farcis.
Utilisez de la chapelure pour enrober le poisson, le poulet ou la viande pour la friture ou la cuisson au four.
Faites un mélange de farce avec de la chapelure pour farcir de la volaille, des champignons, des palourdes, des côtelettes de porc ou des légumes.
Ajouter un peu de parmesan râpé aux miettes de pain et utiliser pour paner l'aubergine ou le poulet.
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