L'épinette
- Total: 14 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 4 minutes
- Donne: 12 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| sept | Calories |
| 0g | Graisse |
| 1g | Glucides |
| 0g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 12 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | sept |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 0g | 0% |
| Gras saturés 0g | 0% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 3mg | 0% |
| Glucides totaux 1g | 1% |
| Fibres alimentaires 0g | 2% |
| Protéine 0g | |
| Calcium 20 mg | 2% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
La «poudre de curry» omniprésente que la plupart des gens associent à la nourriture indienne n'est en fait pas du tout indienne. Il s'agit en fait d'une version occidentale du garam masala. Ce mélange d'épices facile à préparer est au cœur de la plupart des plats indiens. Une combinaison de différentes épices entières, il a probablement autant de variations de recettes qu'il y a de familles en Inde. Le mot garam signifie chaud en hindi tandis que masala signifie mélange d'épices, ce qui fait du garam masala un mélange d'épices réchauffant.
Différentes régions de l'Inde ont différentes versions de garam masala. Certains sont fabriqués sans torréfaction à sec des ingrédients tandis que d'autres sont fabriqués après torréfaction à sec, en refroidissant les ingrédients puis en les broyant en poudre. Certaines recettes contiennent des ingrédients supplémentaires que d'autres non. Une fois que vous avez une idée du goût, cela donne à votre cuisine, expérimentez et modifiez votre recette de garam masala en fonction de vos besoins.
Il est préférable de préparer le garam masala juste avant de commencer la cuisson, mais si vous n'avez pas le temps, préparez un lot à l'avance et conservez-le pendant plusieurs mois dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre.
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Ingrédients
- 1/4 tasse de graines de coriandre
- 1 cuillère à soupe. graines de cumin
- 1 cuillère à soupe. grains de poivre noir
- 1 1/2 c. graines de cumin noir (shahjeera)
- 3/4 c. clous de girofle
- 3/4 c. cannelle (morceaux de 2x1 pouces)
- 3/4 c. feuilles de laurier broyées
- 3/4 c. badi elaichi (cardamome noire), 3 à 4 grosses gousses
- 1 1/2 c. gingembre sec
Étapes pour réussir
Faire chauffer une poêle épaisse à feu moyen et rôtir doucement les graines de coriandre, les graines de cumin, les grains de poivre noir, le cumin noir, les clous de girofle, la cannelle et les feuilles de laurier broyées, jusqu'à ce qu'ils deviennent plus foncés. Remuez les épices de temps en temps. Ne soyez pas tenté d'accélérer le processus en augmentant la chaleur car les épices brûleront à l'extérieur et resteront crues à l'intérieur. La torréfaction active les huiles essentielles des épices, les rendant plus puissantes et savoureuses. Lorsqu'elles sont prêtes, les épices seront très légèrement plus foncées et aromatiques.
Éteignez le feu et laissez-les refroidir complètement sur une assiette. Retirez les graines de badi elaichi de leur peau et mélangez-les avec toutes les autres épices grillées. Ajoutez le gingembre sec.
Broyez-les tous ensemble en une fine poudre dans un moulin à café propre et sec.
Conserver dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre.
Balises de recette:
- assaisonnement
- Indien
- anniversaires
- mélange d'épices
