L'épinette
- Total: 40 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 6-8 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 231 | Calories |
| 7g | Graisse |
| 33g | Glucides |
| 6g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6-8 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 231 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 7g | 9% |
| Gras saturés 3g | 17% |
| Cholestérol 14 mg | 5% |
| 328 mg de sodium | 14% |
| Glucides totaux 33g | 12% |
| Fibres alimentaires 1g | 4% |
| Protéine 6g | |
| Calcium 52 mg | 4% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le risotto prend un certain temps pour cuisiner correctement, et il nécessite votre attention ainsi que votre temps. Pendant plus de 20 minutes, vous avez un travail et un seul travail, à savoir remuer le riz tout en ajoutant du bouillon chaud, une louche à la fois, et cuire le riz lentement pour que le bouillon soit absorbé.
Cette technique, appelée méthode du risotto, libère les amidons du riz, produisant un plat crémeux et velouté, et il faut deux mains: une pour remuer et une pour louche. Il est donc préférable de ne pas essayer d'effectuer plusieurs tâches pendant que vous le faites. Vous pourriez probablement poursuivre une conversation, mais n'essayez pas de faire d'autres travaux de cuisine ou de préparation, surtout si vous êtes nouveau dans la préparation de risotto.
Ce qui est intéressant avec la méthode du risotto, c'est qu'elle demande tellement de temps et de travail que les restaurants ne peuvent pas l'utiliser. Cela prendrait trop de temps à faire, et les clients n'aiment pas attendre une demi-heure pour leur nourriture. Cela signifie que si vous n'avez jamais mangé de risotto que dans un restaurant, vous n'avez jamais eu de vrai risotto.
Ce que les restaurants utilisent à la place est une autre méthode qui consiste à faire cuire le riz et à le terminer à la dernière minute. Cela se complique parce que le riz arborio (le riz à grain court et riche en amidon utilisé pour faire le risotto) deviendra gluant (c.-à-d. Collant) s'il est conservé trop longtemps. Ce qui signifie que non seulement les restaurants ne font pas un vrai risotto, la version qu'ils font peut être nettement inférieure.
Alors souris! Puisque vous le faites à la maison, vous pourrez déguster un risotto fait de la bonne façon. Un risotto bien cuit devrait former un monticule doux et crémeux sur une assiette. Il ne doit pas traverser la plaque, ni être rigide ou collant.
Cette recette de risotto de base est faite avec du beurre, du parmesan et du persil frais, et c'est un classique italien de tous les temps. C'est une recette parfaite pour commencer si vous n'avez jamais fait de risotto auparavant.
Pour une démonstration illustrée de la méthode du risotto, voici un tutoriel étape par étape sur la façon de faire un risotto.
Cliquez sur Play pour voir cette recette se réunir
Ingrédients
- 1 1/2 tasse de riz arborio
- 4 tasses de bouillon de poulet
- 1/2 tasse de vermouth (ou un autre vin blanc sec)
- 1 échalote moyenne (environ 1/2 tasse ou 1/2 petit oignon, haché)
- 3 cuillères à soupe de beurre entier (divisé)
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1/4 tasse de parmesan (râpé)
- 1 cuillère à soupe de persil italien (haché)
- Sel casher (au goût)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Chauffer le bouillon à ébullition dans une casserole moyenne, puis baisser le feu afin que le bouillon reste chaud.
L'épinette
Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile et 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Lorsque le beurre a fondu, ajoutez l'échalote ou l'oignon haché. Faire sauter pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que légèrement translucide.
L'épinette
Ajouter le riz dans la casserole et remuer vivement avec une cuillère en bois pour que les grains soient enrobés d'huile et de beurre fondu. Faire sauter encore une minute environ, jusqu'à ce qu'il y ait un arôme légèrement noisette. Mais ne laissez pas le riz brunir.
L'épinette
Ajouter le vin et cuire en remuant jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.
L'épinette
Ajouter une louche de bouillon de poulet chaud au riz et remuer jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Lorsque le riz semble presque sec, ajoutez une autre louche de bouillon et répétez le processus.
L'épinette
Continuez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les grains soient tendres mais toujours fermes à la morsure, sans être croquants.
L'épinette
Incorporer les 2 cuillères à soupe de beurre, le parmesan et le persil restants, et assaisonner au goût avec du sel casher.
L'épinette
Servir dans des bols.
L'épinette
Prendre plaisir!
Conseils
- Assurez-vous que lorsque vous ajoutez une louche de bouillon ou de vin au risotto que vous attendez que le risotto ait presque complètement absorbé le liquide avant d'ajouter la louche suivante, il est important de remuer constamment, surtout pendant que le bouillon chaud est absorbé, pour éviter brûler et ajouter la louche suivante dès que le riz est presque sec.Si vous êtes en rupture de stock et que le risotto n'est toujours pas cuit, vous pouvez terminer la cuisson à l'eau chaude. Ajoutez simplement l'eau comme vous l'avez fait avec le bouillon, une louche à la fois, en remuant pendant qu'il est absorbé.
Variations de recette
- Crevettes cuitesChampignons sautésPoulet grilléUne tasse ou deux de vin blanc à la place du bouillon
Balises de recette:
- riz
- Risotto
- risotto de riz arborio
- apéritif
