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Les paellas n'étaient pas toujours le plat international, "in" figurant sur les menus des restaurants gastronomiques, préparé par des chefs célèbres. Les paellas originales étaient cuites à la campagne au feu de bois, par nécessité. Les paysans et les bergers préparaient des paellas avec tous les ingrédients qu'ils avaient ou pouvaient emporter avec eux. Ils avaient besoin d'un grand repas de midi, qui fournirait leur carburant pour le travail de la journée. Ils étaient cuits et mangés dans la même casserole qu'un repas communautaire.
Aujourd'hui, sauf mauvais temps, nous pouvons préparer des paellas sur un barbecue à gaz ou à charbon, un brûleur à gaz ou un feu ouvert. Et si vous n'avez pas d'espace extérieur, si vous ne cuisinez pas pour un grand groupe ou si le temps est trop humide? Comme disent les Espagnols, pas de problème de foin! Il ne fait aucun doute qu'une savoureuse paella peut être préparée dans votre cuisine, mais comment?
Paellas sur la cuisinière
Parce que les casseroles à paella n'ont pas toujours un fond parfaitement plat, leur utilisation sur un brûleur électrique pourrait être problématique car la chaleur ne sera pas répartie uniformément, surtout si la casserole est beaucoup plus grande que l'anneau du brûleur.
Les plaques à induction modernes ou celles en vitrocéramique ( vitroceramicas en espagnol) sont très populaires dans de nombreux pays. Ces plaques de cuisson peuvent avoir des exigences particulières concernant les casseroles et poêles. De nombreux fabricants recommandent uniquement certains matériaux ou les casseroles à fond plat. Des casseroles en acier émaillé avec un fond plus épais, sont spécialement conçues pour ces tables de cuisson et sont disponibles en Espagne.
Paellas pour les grands groupes
Caractéristiques dans une poêle électrique
Bien que vous puissiez utiliser n'importe quelle poêle électrique, si vous en achetez une pour préparer des paellas, recherchez les caractéristiques suivantes:
- Un couvercle en verre trempé avec un rebord en métal, une poignée sécurisée et un trou pour évacuer la vapeur Une unité de contrôle de température amovible (la plupart varie de 225 à 425 F) Deux poignées pour un transport facileSubmersible dans l'eau, c'est idéal pour nettoyer dans l'évier. Certains vont même au lave-vaisselle!
